ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτετε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας από το αλεύρι. Αφήνετε το μίγμα στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και να κάνει αφρό.
ΒΗΜΑ 2
Κρατάτε ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι στην άκρη και τοποθετείτε το υπόλοιπο σε λεκάνη. Ανοίγετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε μέσα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αβγά, το κονιάκ και τα μπαχαρικά. Προσθέτετε το μίγμα της μαγιάς και αρχίζετε να αναμιγνύετε όλα τα υλικά με το αλεύρι.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε όσο επιπλέον αλεύρι χρειάζεται από αυτό που κρατήσατε για να γίνει μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη, την τοποθετείτε σε ζεστό μέρος και αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάζετε τη γέμιση: ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης σε μπολ μέχρι να ενωθούν καλά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
ΒΗΜΑ 5
Ζυμώνετε πάλι τη ζύμη για λίγο και κόβετε μικρά κομμάτια στο μέγεθος ενός αβγού. Παίρνετε ένα ένα τα κομμάτια, φτιάχνετε μπαλάκια και τα ανοίγετε σε φύλλο διαμέτρου 10εκ.
ΒΗΜΑ 6
Τοποθετείτε μία κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης. Αλείφετε τις άκρες με το ασπράδι αβγού και διπλώνετε σε σχήμα τρίγωνο ή μισοφέγγαρο (το ασπράδι βοηθάει να μην ανοίγουν οι άκρες όταν ψήνονται). Συνεχίζετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνετε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί σε απόσταση 3εκ. μεταξύ τους. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για 45 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν.
ΒΗΜΑ 7
Αλείφετε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αβγού και ψήνετε τις πίτες στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food styling: Αντωνία Κατή
