ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε την κολοκύθα στεγνή σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τη λιώνουμε με πολτοποιητή. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο με μια πρέζα αλάτι για 15΄ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι, το σκόρδο και το τσίλι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά να μαραθεί το σπανάκι. Τα ρίχνουμε στο μπολ με την κολοκύθα και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τη ρικότα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει προβράζουμε τα κανελόνια για 3΄-4΄ ίσα να ξεκινήσουν να μαλακώνουν. Τα στραγγίζουμε καλά και μόλις κρυώσουν λίγο κόβουμε το καθένα στη μέση οριζόντια. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα ντοματάκια με λίγο αλάτι.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με λίγο αλάτι, το μοσχοκάρυδο και μπόλικο μαύρο πιπέρι, την παρμεζάνα και 100 ml νερό για να πάρουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και λαδώνουμε μια μαντεμένια κατσαρόλα διαμέτρου 30 εκ. που μπαίνει και στον φούρνο.
ΒΗΜΑ 4
Στη βάση του σκεύους ρίχνουμε την ντομάτα. Γεμίζουμε κάθε μισό κανελόνι καλά με γέμιση με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού και τα τοποθετούμε κυκλικά και όρθια στη βάση τους σκεύους μέσα στη σάλτσα. Στο τέλος πρέπει να χωράνε όλα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
ΒΗΜΑ 5
Με ένα κουτάλι μοιράζουμε από πάνω μείγμα μασκαρπόνε και πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα ψιλοτριμμένη. Ψήνουμε στον φούρνο για 30΄ ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα και το τυρί να κάνει φουσκάλες. Πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφίες: Jonathan Gregson- Yuki Sugiura.
