ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τις μελιτζάνες: Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες χωρίς να κόψουμε τα κοτσάνια, στεγνώνουμε καλά και χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε δύο ή τρία σημεία κατά μήκος από μια πλευρά. Mε αυτό τον τρόπο θα μπορέσει να περάσει η θερμοκρασία στο κέντρο της μελιτζάνας και παράλληλα, θα μαγειρευτεί ολόκληρη.
ΒΗΜΑ 2
Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, με προσοχή τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τις χαραγμένες πλευρές προς τα κάτω. Μαγειρεύουμε για περίπου 4 – 6 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος κάθε μελιτζάνας, πιέζοντας σταδιακά. Τις αφαιρούμε και αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
ΒΗΜΑ 3
Για τα κρεμμύδια: Προθερμαίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το άλλο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για 3 – 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και τα μαγειρεύουμε για 20 – 25 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 4
Για τη σύνθεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και τις αντιστάσεις. Προσθέτουμε στα κρεμμύδια την τριμμένη τομάτα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε ένα ταψί 30×40 εκ. τις μελιτζάνες με τις χαρακιές προς τα πάνω και με δυο κουτάλια, τις ανοίγουμε ελαφρά για να δημιουργήσουμε χώρο. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με τα κρεμμύδια και ψήνουμε για 40 – 45 λεπτά μέχρι να μελώσουν.
ΒΗΜΑ 5
Για το γαρνίρισμα: Προσθέτουμε στο μούλτι το γιαούρτι, τη φέτα και τα μπαχαρικά και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει κρέμα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
