ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε καλά και με άφθονο νερό τα κουκουνάρια. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε μία λεκάνη με νερό και λευκό ξίδι για περίπου 2 ώρες
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε τα κουκουνάρια σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορές με φρέσκο νερό. Φροντίζουμε τα κουκουνάρια, όταν αλλάζουμε κάθε φορά νερό και τα προσθέτουμε, να έχουν την ίδια περίπου θερμοκρασία. Δηλαδή το πρώτο νερό κρύο με κρύα κουκουνάρια, και στις επόμενες αλλαγές φροντίζουμε πρώτα να ζεσταθεί το φρέσκο νερό και μετά τα προσθέτουμε.
ΒΗΜΑ 3
Αφήνουμε στην άκρη να στραγγίζουν τα κουκουνάρια και σε κατσαρόλα φτιάχνουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη και το 1 λίτρο νερό. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 1–1,5 ώρα. Αφήνουμε να να δέσει. Αν έχετε θερμόμετρο αφήστε να ξεπεράσει το σιρόπι τα 34 γράδα ή τους 108 βαθμούς. Αν δεν έχετε, τότε θα πρέπει να προσέξετε στο χρώμα που θα αποκτήσει το σιρόπι. Πρέπει να είναι σφιχτό και να έχει χρυσό προς κοκκινωπό χρώμα σαν σκούρο κεχριμπάρι
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και, αν θέλουμε, κανέλα ή φλούδα λεμονιού. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα
