ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φύλλο: Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το μέλι, το νερό και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 10΄.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ζυμώνουμε για 5΄. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο κορν φλάουρ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, τα πιπέρια και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.
ΒΗΜΑ 4
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά. Όταν η κρέμα δέσει, αποσύρουμε. Προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, το βούτυρο και καλύπτουμε με μεβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη πιάσει κρούστα.
ΒΗΜΑ 5
Μόλις η κρέμα κρυώσει, προσθέτουμε τη φέτα, το Μετσοβόνε και τη μισή γραβιέρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
ΒΗΜΑ 6
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσια ζυμαράκια και ανοίγουμε 3 φύλλα, περίπου 30 εκ. το καθένα, με τη βοήθεια ενός πλάστη και τα πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ για να ανοίξουν ευκολότερα.
ΒΗΜΑ 7
Λαδώνουμε ένα στριγγυλό ταψί 28 εκ., στρώνουμε το πρώτο φύλλο, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. από τη γραβιέρα που κρατήσαμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα 2 φύλλα.
ΒΗΜΑ 8
Προσθέτουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με όσο τυρί μάς περίσσεψε και προσθέτουμε και τα 30 γρ. κομματάκια του βούτυρου.
ΒΗΜΑ 9
Ψήνουμε στους 180°C στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου για περίπου 60΄. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί και σερβίρουμε με λίγο θυμάρι.
