ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ανοίγετε το κάθε ψαράκι και, τρίβοντας ελαφρώς το δάχτυλό σας πάνω κάτω στο άνοιγμα για να μαλακώσει η σάρκα, αφαιρείτε το κόκκαλο μαζί με την ουρά. Τα κόβετε σε κομμάτια 1εκ. και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνετε από πάνω το τσίπουρο και αφήνετε για λίγο να μαριναριστεί.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε την ντομάτα σε σουρωτήρι και πιέζετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να φύγει το περιττό υγρό.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατεύετε σε μέτριο μπολ το αβγό με την ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο γαύρο και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει ένα πηχτό μίγμα σαν κουρκούτι. Το αφήνετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό λάδι (περίπου μισό δάχτυλο) και, όταν κάψει, παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και τις ρίχνετε στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε τους γαυροκεφτέδες και από τις δύο πλευρές πριν τους βγάλετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Σερβίρετε τους γαυροκεφτέδες ζεστούς πάνω σε μια στρώση από φύλλα λουΐζας ή αρμπαρόριζας και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Elena Jeffrey
