ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γαρίδες: Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος αφήνοντας ουρά και κεφάλι. Με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το μαύρο έντερο από τη ράχη τους και τις βάζουμε σε μπολ. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Ζωμός γαρίδας: Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαζί με τα κελύφη από τις γαρίδες που κρατήσαμε και τα τσιγαρίζουμε για 5΄. Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 40΄ μέχρι να συμπυκνωθεί ο ζωμός. Τον σουρώνουμε, πιέζοντας με μια σπάτουλα τα κελύφη να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Θα χρειαστούμε περίπου 1 ½ φλιτζάνι ζωμό, δηλαδή υπολογίζουμε 300 ml.
ΒΗΜΑ 3
Γαρίδες & σάλτσα: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 2΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν μια κρούστα. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε την ντομάτα και το κρασί ή το ούζο. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη (προαιρετικά), τα φυλλαράκια θυμάρι, τον ζωμό γαρίδας που ετοιμάσαμε, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να συμπυκνωθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄.
ΒΗΜΑ 5
Λίγο προτού αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις γαρίδες και τη φέτα. Αφήνουμε για 3΄-5΄ με κλεισμένο το καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
