ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ζωμό καυτό και μουλιάζουμε μέσα τα μανιτάρια shiitake για 5΄6΄. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λευκά πορτομπέλο περίπου για 6΄-7΄ ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα και αλατοπιπερώνουμε. Τα σοτάρουμε όλα για 2΄-3΄. Σβήνουμε με το γλυκό κρασί και ανακατεύουμε καλά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 2
Σουρώνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, κόβουμε στη μέση όσα είναι μεγάλα και τα ρίχνουμε στη σούπα. Περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι και τον προσθέτουμε κι αυτόν στη σούπα. Ρίχνουμε και 2 ποτήρια καυτό νερό, το θυμάρι και υλικά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄.
ΒΗΜΑ 3
Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι και όταν κάψει περνάμε τις φέτες ψωμιού και από τις δύο πλευρές μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές. Πριν αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά ρίχνουμε χυμό και το ξύσμα λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο.
ΒΗΜΑ 4
Σε κάθε βαθύ πιάτο ή μπολ βάζουμε πρώτα μια φέτα ψωμί, πάνω της τριμμένη γραβιέρα και από πάνω τη σούπα. Σερβίρουμε αμέσως.
ΒΗΜΑ 5
Styling: K. Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: STUDIO M
