ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές, μακρόστενες φέτες 1 εκ. και τις ρίχνετε μέσα σε ένα σκεύος με αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, για να φύγει η πικρή γεύση τους. Τις στραγγίζετε καλά, τις σκουπίζετε και τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές με ελάχιστο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αλατίζετε ελαφρώς.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε το κοκκινιστό: σοτάρετε το κρέας στο λάδι μέχρι να πάρει χρώμα και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε λίγο ακόμη μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια και το σβήνετε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε την ντομάτα και το ξύλο κανέλας. Ψήνετε το κρέας σκεπασμένο και σε σιγανή φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Αλείφετε με λάδι τα πήλινα κεσεδάκια. Στρώνετε τρεις φέτες μελιτζάνας σταυρωτά σε κάθε κεσεδάκι, έτσι ώστε να εξέχουν ελαφρώς οι άκρες και να δημιουργούνται «φωλιές». Χωρίζετε το κοκκινιστό σε 6 μερίδες και γεμίζετε τα κεσεδάκια με τις μελιτζάνες. Μοιράζετε και το τυρί και το ρίχνετε πάνω από το κρέας.
ΒΗΜΑ 5
Σκεπάζετε το τυρί με τις φέτες ντομάτας, τις ραντίζετε με λίγο λάδι και ψήνετε τις «φωλιές» στο φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι με το πήλινο κεσεδάκι και το συνοδεύετε με άσπρο ρύζι ή αν προτιμάτε, τηγανητές πατάτες.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
