ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ετοιμάζουμε τα τσιπς από το πράσο ως εξής: αλευρώνουμε και τινάζουμε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τα βουτάμε για 1,5 λεπτό σε ζεστό λάδι ( 180 βαθμούς), τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσουν. Μπλεντάρουμε το μάνγκο, μαζί με μια κουταλιά σούπας χαλαπένιο και το χυμό από ένα λάιμ. Αλατίζουμε.

ΒΗΜΑ 2

Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες ( τύπου καρπάτσιο) και το απλώνουμε σε 4 πιάτα. Στύβουμε ένα λάιμ σε καθένα από αυτά. Στην συνέχεια πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι και τη χαλαπένιο, ρίχνουμε πάνω ακανόνιστα την σάλτσα μάνγκο και τελειώνουμε με τα τσιπς από πράσο.

ΒΗΜΑ 3

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος