ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε τα φασόλια σε μπόλικο νερό να βράσουν. Όταν πάρουν την πρώτη βράση τα σουρώνετε, ξαναγεμίζετε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό και συνεχίζετε να τα σιγοβράζετε μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι μέχρι να γίνουν. Τα αλατίζετε στο τέλος. Τα σουρώνετε και πετάτε το κρεμμύδι.
ΒΗΜΑ 2
Στο μεταξύ πλένετε το σπανάκι και το καθαρίζετε από τα χοντρά κοτσάνια. Το μαραίνετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα για να μειωθεί σε όγκο, πάνω σε δυνατή φωτιά (χωρίς νερό).
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για λίγα λεπτά. Προσθέτετε το σπανάκι και τα ανακατεύετε όλα μαζί. Αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ανακατεύετε τα χόρτα με τα βρασμένα μαυρομάτικα και τα αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάζετε το χταπόδι: χαράζετε τα πλοκάμια σε όλο το μήκος τους, ανά 2εκ., χωρίς να φτάσετε μέχρι την άκρη. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι με καπάκι και σοτάρετε τα πλοκάμια σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να κουλουριαστούν και να αλλάξουν χρώμα.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτετε το κύμινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρετε για 3 λεπτά ακόμα. Σβήνετε με τη μαυροδάφνη, προσθέτετε την ντομάτα και το ζωμό ή ζεστό νερό, σκεπάζετε το τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Λίγο πριν από το τέλος δοκιμάζετε για αλάτι, προσθέτοντας αν χρειάζεται. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε τα φασόλια σε πιάτα και γαρνίρετε με τα πλοκάμια του χταποδιού και τη σαλτσούλα τους. Μπορείτε, αν θέλετε, να τηγανίσετε σε καυτό ελαιόλαδο έξι ωμά φύλλα σπανακιού για να γαρνίρετε το κάθε πιάτο.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης, Food Styling: Αντωνία Κατή
