ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στο μίξερ πάγκου χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Μέσα στον εσπρέσο διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ και προσθέτουμε το μείγμα στο μίξερ. Ρίχνουμε και το αλεύρι κοσκινισμένο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι.
ΒΗΜΑ 2
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήνουμε για 2 περίπου ώρες στο ψυγείο να παγώσει και να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλ. με τη βοήθεια πλάστη και κόβουμε μπισκότα με ένα κουπ πατ διαμέτρου 5-6 εκ.
ΒΗΜΑ 3
Τοποθετούμε τα μπισκότα στη λαμαρίνα του φούρνου στην οποία έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, αλείφουμε με το ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για περίπου 20′ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
