ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε τα κυδώνια και χωρίς να αφαιρέσετε το φλούδι και τα κουκούτσια τους τα κόβετε σε τέταρτα. Τα βάζετε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με το νερό και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε ένα κομμάτι τουλπάνι πάνω από ένα τρυπητό και αδειάζετε μέσα τα βρασμένα κυδώνια, μαζί με το ζουμί τους. Τα αφήνετε να στραγγίξουν αρκετές ώρες χωρίς να τα πιέσετε για να μη θολώσει ο χυμός τους. Μετράτε με φλιτζάνια το χυμό και τον βάζετε σε κατσαρόλα (στη συνταγή έχουν βγει έξι φλιτζάνια).
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε στο χυμό τη ζάχαρη, την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και βράζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει. Προς το τέλος προσθέτετε την αρμπαρόριζα για άρωμα. Όταν κρυώσει το ζουμί, ρίχνετε και τη γρεναδίνη.
ΒΗΜΑ 4
Μοιράζετε το ζελέ σε ποτήρια με πόδι μέχρι τη μέση του ποτηριού (όσο περισσέψει το διατηρείτε σε αποστειρωμένο βάζο, όπως τις μαρμελάδες, για άλλες χρήσεις). Τοποθετείτε τα ποτήρια μέσα στο ψυγείο με κλίση, για να πάρει σχήμα το ζελέ.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε στο μεταξύ το ζελέ γιαουρτιού: μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό. Ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι νερό μαζί με τις καραμέλες, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σιρόπι με άρωμα και γεύση κανέλας. Όταν γίνει χλιαρό, ανακατεύετε τις ζελατίνες στυμμένες για να λιώσουν.
ΒΗΜΑ 6
Ανακατεύετε το γιαούρτι με το μέλι και προσθέτετε τις λιωμένες ζελατίνες. Αφού κρυώσει εντελώς, μοιράζετε το μίγμα του γιαουρτιού στα ποτήρια με το παγωμένο ζελέ κυδωνιού και τα ξαναβάζετε στο ψυγείο, όρθια πια, μέχρι την ώρα που θα τα σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 7
Γαρνίρετε με φυλλαράκια αρμπαρόριζας ή ένα ξυλάκι κανέλας και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Elena Jeffrey
