ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαρινάδα: Βάζουμε τον κόκορα σε ένα μεγάλο μπολ με όλα τα κρεμμύδια και τα καρότα, το κρασί, το μπουκέ γκαρνί και το πιπέρι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
ΒΗΜΑ 2
Μαγείρεμα: Σκουπίζουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας. Σουρώνουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ροδίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα στο λάδι από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιάτο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε να καλυφθούν. Ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κόκορα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και το κονιάκ, το κρασί της μαρινάδας, τον ζωμό βοδινού, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρουν βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες και 30΄.
ΒΗΜΑ 4
Κόβουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με το μπέικον για περίπου 5΄-10΄. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα 15΄ πριν το τέλος του μαγειρέματος. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε αμέσως.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: STUDIOM
