ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το χοιρινό: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις. Πλένετε καλά το χοιρινό και το αφήνετε να στραγγίξει. Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε καλά τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτετε τις σκελίδες σκόρδου και ανακατεύετε να κολλήσουν επάνω τους τα μπαχαρικά.
ΒΗΜΑ 2
Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνετε τρύπες σε διάφορα σημεία του χοιρινού και σφηνώνετε μέσα από μια σκελίδα σκόρδο. Το πασπαλίζετε καλά όλο με το μίγμα των μπαχαρικών και το αλείφετε με το βούτυρο, τρίβοντας με τα χέρια σας.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τις πατάτες, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Στρώνετε στον πάγκο σας με ένα πολύ μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και ρίχνετε στο κέντρο τις πατάτες. Τοποθετείτε επάνω το μπούτι και κλείνετε καλά τη λαδόκολλα.
ΒΗΜΑ 4
Στρώνετε μια ακόμα λαδόκολλα, βάζετε στο κέντρο το πακέτο και τυλίγετε καλά. Δένετε το πακέτο με σπάγγο για να μην ανοίξει και βάζετε το δέμα σε ένα μεγάλο ταψί. Βρέχετε τα χέρια σας με νερό και ραντίζετε όλη την επιφάνεια του δέματος.
Ψήνετε για 4 ώρες στο φούρνο.
ΒΗΜΑ 5
Για τη λαχανοσαλάτα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το λάχανο και τα τουρσιά. Τα ρίχνετε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε πολύ καλά. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
ΒΗΜΑ 6
Όταν είναι έτοιμο το κρέας, ανοίγετε το πακέτο, το μεταφέρετε το κρέας σε μεγάλη πιατέλα και τριγύρω βάζετε τις πατατούλες και σερβίρετε αμέσως. Βγάζετε από το ψυγείο και τη λαχανοσαλάτα, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε και, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλάτι. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύετε πολύ καλά και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρουτσά
