ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε το κρέας σε ευρύχωρο τηγάνι και, αφού το σκεπάσετε με νερό, το βάζετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό. Στο ενδιάμεσο στάδιο ξαφρίζετε το κρέας όταν είναι απαραίτητο.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε το λάδι και, αφού κάψει καλά, ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τότε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το θρούμπι ή το θυμάρι και σβήνετε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί προσθέτετε τη μουστάρδα διαλυμένη σε λίγο νερό. Μαγειρεύετε μέχρι να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σάλτσα. Ρίχνετε τα κυβάκια της γραβιέρας στο τηγάνι και μετά από 1 λεπτό κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ, βράζετε τις πατατούλες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις τηγανίζετε σε πολύ καυτό λάδι μέχρι να κάνουν μια όμορφη κρούστα. Σερβίρετε το φαγητό σε πιάτα συνοδεύοντας την κάθε μερίδα με πατατούλες πασπαλισμένες με χοντρό αλάτι. Διακοσμείτε με κλαράκια θυμαριού.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης- Food styling: Αντωνία Κατή
