ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Χτυπάμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη να γίνουν σκόνη. Ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε ξανά ώστε να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο. Το στρώνουμε ομοιόμορφα στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο και ψήνουμε για 5΄.
ΒΗΜΑ 2
Αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε με μίξερ χειρός το τυρί κρέμα με το αλεύρι, το μέλι, τη βανίλια και τα αυγά, τον κρόκο και την ξινή κρέμα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο. Βάζουμε τη φόρμα σε ένα ρηχό ταψί, ψήνουμε για 40΄ και ελέγχουμε αν ψήθηκε - στο κέντρο πρέπει να παραμένει ελαφρώς ρευστό. Αφήνουμε το cheesecake μέσα στον φούρνο για 1 ώρα να κρυώσει, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
ΒΗΜΑ 3
Αλμυρή σος μελιού: Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το μέλι, 1 κουτ. σούπας νερό και λίγες σταγόνες λεμόνι. Ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φουσκάλες. Σταματάμε το ανακάτεμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά κουνώντας κυκλικά το σκεύος μέχρι το μέλι να πάρει ένα σκούρο χρυσό χρώμα και να μυρίσει σαν καραμέλα.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ενσωματώνουμε μέσα το αλάτι και τις 2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος. Προσοχή, γιατί το μείγμα είναι καυτό, μπορεί να πετάγεται! Μόλις το cheesecake κρυώσει, απλώνουμε από πάνω την ξινή κρέμα ή το γιαούρτι. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει για μερικές ώρες. Σερβίρουμε σε κομμάτια περιχύνοντας από πάνω την αλμυρή σος μελιού που ετοιμάσαμε.
