Μπριάμ αλά Καρούσο

ΥΛΙΚΑ

• Υλικά για 8 άτομα

• 6 κολοκυθάκια που τα κόβετε χοντρά σε ροδέλες, περίπου 1 cm πάχους

• 2 μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες 1 cm πάχους και μετά αυτές στα 4 ή στα 6 κομμάτια 2-3 cm μήκους

• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες των 2-3 mm πάχους

• 2 κρεμμύδια κομμένα στα 4 καθέτως

• 1 πράσο σε χοντρές ροδέλες του 1.5 cm πάχους

• 4 πατάτες με το φλούδι τους, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες των 2-3 mm πάχους

• ½ κουνουπίδι σε μεγάλα ολόκληρα κομμάτια απ’ τα άνθη του, περίπου. 5 cm

• 2 πιπεριές Φλωρίνης σε ροδέλες των 5 mm πάχους

• ½ καυτερή πιπεριά φρέσκια, ψιλοκομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια ή 3-4 αποξηραμένα chillies ή ½ κ.γ. μπούκοβο

• 400 γρ. σάλτσα με κομματάκια τομάτας ή 2 φρέσκες τομάτες στην εποχή τους, σε κομματάκια

• 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

• 100 ml. ελαιόλαδο

• 100 ml. λευκό κρασί

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• αλάτι, πιπέρι

• 1 κ.σ. πιπέρι Szechuan (προαιρετικά)

• 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κ.γ. θυμάρι (προαιρετικά)