ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ψωμάκια: Σε ένα μπολ διαλύουμε σε νερό τη μαγιά και τη ζάχαρη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο να ενεργοποιηθεί.
ΒΗΜΑ 2
Σε ευρύχωρο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα όπου μέσα ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε για 5', η ζύμη θα πρέπει να είναι υγρή και κολλώδης. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Κατόπιν ζυμώνουμε για 5΄ και αφήνουμε τη ζύμη 30΄ εκτός ψυγείου. Την τοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και τη χωρίζουμε σε 4 ισόποσα ζυμαράκια.
ΒΗΜΑ 4
Πλάθουμε 4 φραντζολάκια και τα τοποθετούμε σε δίσκο ψησίματος όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνουμε 20΄ σκεπασμένα με πετσέτα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετούμε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με νερό στον φούρνο. Χαράζουμε τα φραντζολάκια, τα ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε τα ψωμάκια για περίπου 25΄ ή μέχρι να αποκτήσουν χρώμα.
ΒΗΜΑ 6
Καλαμαράκια: Ανακατεύουμε τα δύο άλευρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Αλατίζουμε ελαφρά τα καλαμαράκια και τα αλευρώνουμε καλά
φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι.
ΒΗΜΑ 7
Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε δόσεις για 2΄- 3΄, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το επιπλέον λάδι και τα πασπαλίζουμε με πάπρικα.
ΒΗΜΑ 8
Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, τα γεμίζουμε με τα ζεστά καλαμαράκια και σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύουμε με φέτες λεμονιού, για να στύψει ο καθένας όσο θέλει πάνω στο σάντουιτς, και πάπρικα.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
