ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε το κουρκούτι: Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Ρίχνετε χλιαρό νερό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μίγμα να γίνει σαν πηχτή λάσπη. Το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό και υγρό μέρος ανακατεύοντάς το ανά 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε μπόλικο σπορέλαιο σένα ευρύχωρο τηγάνι και μόλις κάψει τηγανίζετε τα κομμάτια μπακαλιάρου αφού πρώτα τα βουτήξετε μέσα στο κουρκούτι που έχετε ετοιμάσει. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο μεριές ακουμπάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε τη σος: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ταυτόχρονα το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το ξύσμα λάιμ ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μυρίσουν όμορφα. Ρίχνετε τη γλυκιά πάπρικα και το χυμό από των λάιμ. Προσθέτετε τέλος το χυμό ντομάτας και ανακατεύετε καλά. Αλατίζετε.
ΒΗΜΑ 4
Μαγειρεύετε ακόμα για 5-6 λεπτά. Αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο, την αδειάζετε στο μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να γίνει βελούδινη.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρετε τα κομμάτια του τηγανητού μπακαλιάρου σε πιατέλα περιχύνοντας με την πικάντικη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
