ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ρίχνουμε το αλεύρι και το νερό στο μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 7΄ σε χαμηλή ταχύτητα.
ΒΗΜΑ 2
Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10΄ σε γρήγορη ταχύτητα και προσθέτουμε το αλάτι και το προζύμι. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 20΄-30΄.
ΒΗΜΑ 3
Κόβουμε κομμάτια ζύμης περίπου 500 γρ. το καθένα και τα πλάθουμε σε μεγάλα φυτίλια των 35 εκ. μήκους και 5 εκ. πάχους. Τα τοποθετούμε σε πανιά σχηματίζοντας κύματα ώστε να σηκώνονται εύκολα όταν φουσκώσουν. Τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 4
Κοσκινίζουμε αλεύρι από πάνω, χαράζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 230°C για 25΄-35΄.
Φωτογραφία: Έβελυν Φώσκολου
