ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε καλά την αθερίνα και, αφού τη στραγγίξετε καλά, τη βάζετε σε μεγάλο μπολ.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι. Τα πασπαλίζετε με το αλάτι και τα τρίβετε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους, πιέζοντας λίγο με τα δάχτυλα για να φύγει το περισσότερο αλάτι.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε τα κρεμμύδια στην αθερίνα μαζί με τη ρίγανη και το αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι να κολλήσουν καλά τα ψάρια με τα κρεμμύδια. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμα.
ΒΗΜΑ 4
Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο (περίπου μισό δάχτυλο) και, όταν κάψει, ρίχνετε το μισό μίγμα της αθερίνας στρώνοντάς το ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες του τηγανιού. Αφήνετε την «πίτα» να ροδίσει από κάτω και με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου την αναποδογυρίζετε να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά.
ΒΗΜΑ 5
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο μίγμα. Αν το τηγάνι σας είναι πολύ μεγάλο, τότε ίσως μπορείτε να τηγανίσετε μεμιάς όλο το μίγμα.
ΒΗΜΑ 6
Τοποθετείτε τις αθερινόπιτες σε μεγάλα, στρογγυλά πιάτα και σερβίρετε γαρνίροντας από πάνω με φύλλα κάππαρης τουρσί και φέτες λεμονιού.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Elena Jeffrey
