ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Κόβουμε τα ροδάκινά στα τέσσερα. Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο και τα ροδάκινα με μία απ’ τις δύο εσωτερικές πλευρές να ακουμπάνε στο τηγάνι.

ΒΗΜΑ 2

Πασπαλίζουμε με τις 2 κουτ. σούπας ζάχαρη και καραμελώνουμε ελαφρώς τα ροδάκινα για περίπου 6΄– 7΄, γυρίζοντας τα στα μισά του χρόνου με ένα πιρούνι από την 2η κομμένη επιφάνεια.

ΒΗΜΑ 3

Παράλληλα, βουτυρώνουμε ένα μικρό στρογγυλό ταψί ή μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ 25 – 27 εκ., τοποθετούμε μία λαδόκολλά την οποία και εφαρμόζουμε καλά σε αυτή. Με ένα ψαλίδι κόβουμε την περιττή λαδόκολλα που προεξέχει και βουτυρώνουμε ελαφρώς και από την πάνω της πλευρά.

ΒΗΜΑ 4

Αφαιρούμε μόνο τα ροδάκινα από το τηγάνι (χωρίς τα υγρά) και τα τοποθετούμε σε κυκλική φορά, έτσι ώστε να δώσουμε ένα ωραίο ομοιόμορφο σχήμα.

ΒΗΜΑ 5

Στο τηγάνι προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το κονιάκ και μαγειρεύουμε μέχρι να έχουμε μια καραμέλα ομογενοποιημένη. Περιχύνουμε την καραμέλα με προσοχή πάνω από τα ροδάκινα στη φόρμα.

ΒΗΜΑ 6

Για το κέικ προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ τα 5 + 1 ασπράδια, μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5΄– 6΄.

ΒΗΜΑ 7

Στη συνέχεια προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας από τη ζάχαρη κι ανεβάζουμε την ταχύτητα σε υψηλή. Χτυπάμε έως ότου έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε ένα μπολ και πλένουμε τον κάδο για να τον ξαναχρησιμοποιήσουμε.

ΒΗΜΑ 8

Προσθέτουμε στον κάδο το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3΄– 4΄. Στη συνέχεια ομογενοποιούμε έναν έναν τους κρόκους μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.

ΒΗΜΑ 9

Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας της μαρέγκας στο μείγμα με το βούτυρο και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής το ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Ενώνουμε το αλεύρι με το baking powder, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα στο μείγμα και το ομογενοποιούμε με απαλές κινήσεις. Προσθέτουμε άλλο 1/3 της ποσότητας από την μαρέγκα, ενσωματώνουμε στο μείγμα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τέλος με την ίδια διαδικασία το τελευταίο μέρος της μαρέγκας.

ΒΗΜΑ 10

Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα ροδάκινα και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 45΄ ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο του κέικ.

ΒΗΜΑ 11

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 1 ώρα να κρυώσει. Αναποδογυρίζουμε με προσοχή την φόρμα, ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε προσεκτικά την λαδόκολλα και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.