Το αυθεντικό πέστο Genovese προέρχεται απ’ τη περιοχή Λιγυρία στη Βόρεια Ιταλία που έχει πρωτεύουσα τη Γένοβα. Το όνομα πέστο προέρχεται απ’ την παραδοσιακή διαδικασία δεδομένου ότι pestâ στα Ιταλικά σημαίνει να λιώνω ή να σπάω: παλιά η σάλτσα πέστο γινόταν σε γουδί, όπου τα συστατικά λιώνανε μέσα από συνεχή χτυπήματα με το γουδοχέρι
[Μερίδες: 4]
[Η επίσημη συνταγή για Pesto Genovese]
50 γρ. φύλλα βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο (εγώ συστήνω μόνο μία)
15 γρ. κουκουνάρι
70 γρ. Parmigiano Regiano (ή Grana Padano)
30 γρ. Pecorino Romano
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
¼ κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι θαλασσινό
Τυπικά βάζετε τα φύλλα του βασιλικού σε μια γαβάθα με μερικά παγάκια για 3-4 λεπτά (πράγμα που δεν θα κάνετε, όπως δεν έκανα κι εγώ).
Τα βάζετε (χωρίς τα παγάκια) στο μίξερ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν όλα για 2-3 λεπτά.
Μπορείτε να την διατηρήσετε για λίγες μέρες στο ψυγείο ή αν θέλετε για περισσότερο, στη κατάψυξη.
