ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βράζετε το κρεμμύδι με τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστεί το νερό.

ΒΗΜΑ 2

Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέτετε τη γλυκοπατάτα, το καρότο και τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε με το λάδι μέχρι να καλυφθούν.

ΒΗΜΑ 3

Ρίχνετε το ζωμό και αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέτετε το φαγόπυρο και αφήνετε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει το φαγόπυρο. Αν χρειαστεί, προσθέτετε βραστό νερό στη σούπα κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Η σούπα πρέπει να είναι πηχτή αλλά ζουμερή. Σερβίρετε σε μπολ προσθέτοντας λίγο από το μίγμα των φρέσκων μυρωδικών.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb