ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος χωρίζοντάς τες στα δύο. Χαράζετε ρόμβους στην ψίχα. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και τις σοτάρετε ελαφρά από την πλευρά της ψίχας.

ΒΗΜΑ 2

Ετοιμάζετε τη γέμιση: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Ανακατεύετε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αρωματίζετε με το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

ΒΗΜΑ 3

Στο μεταξύ ετοιμάζετε και τον πουρέ: βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζετε ζεστές και τις ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε.

ΒΗΜΑ 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Πιέζετε τη σάρκα της μελιτζάνας να δημιουργήσετε εσοχές και τις γεμίζετε με το μίγμα των λαχανικών. Τις τοποθετείτε σε ταψάκι και σκεπάζετε τα λαχανικά με λίγο πουρέ πατάτας. Πασπαλίζετε με την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί.

ΒΗΜΑ 5

Ετοιμάζετε το λάδι ντομάτας: ζεσταίνετε το λάδι και καβουρδίζετε τον πελτέ για μερικά λεπτά μέχρι να λιώσει και να διαλυθεί μέσα στο λάδι. Σερβίρετε τις μελιτζάνες περιχύνοντάς τες από πάνω με λίγο λάδι ντομάτας και πασπαλίζοντας με τα κουκουνάρια.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb