Ανήσυχος, δημιουργικός, κοσμοπολίτης στην παιδεία και φανατικά τοπικιστής στη μαγειρική του, ο γνωστός σεφ έφερε τα ταπεινά χόρτα της ελληνικής γης στα «πολυτελή» τραπέζια.