Αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη: Πότε τα χρησιμοποιούμε στην κουζίνα

Αλουμινόχαρτο και μεμβράνη υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα και συχνά βρίσκονται δίπλα δίπλα στο συρτάρι. Για να σκεπάσουμε ένα ταψί στον φούρνο, συνήθως χρησιμοποιούμε το αλουμινόχαρτο. Για να καλύψουμε μια ζύμη που ξεκουράζεται, τη μεμβράνη. Η επιλογή δεν εξαρτάται μόνο από το αν μαγειρεύουμε ή αποθηκεύουμε, καθώς σημασία έχει τι τρόφιμο θα ακουμπήσει στο υλικό. Γιατί, όσο κι αν μοιάζουν, το καθένα έχει τη δική του θέση και χρήση στην κουζίνα.

Διαβάστε επίσης:
Το λάθος που κάνουμε με τη φέτα στον φούρνο: Γιατί δεν πρέπει να την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο

Αλουμινόχαρτο: Πότε σκεπάζουμε το ταψί

Όταν ένα φαγητό χρειάζεται αρκετή ώρα στον φούρνο, το αλουμινόχαρτο βοηθά να περιοριστεί η απώλεια υγρασίας και να μη ροδίσει πρόωρα η επιφάνειά του. Είναι χρήσιμο, για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ή σε ένα φαγητό που θέλουμε να παραμείνει σκεπασμένο στο πρώτο μέρος του ψησίματος.

Αν θέλουμε ροδισμένη επιφάνεια, το αφαιρούμε προς το τέλος, ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Αντίθετα, στα λαχανικά που θέλουμε να γίνουν τραγανά και να πάρουν χρώμα, η κάλυψη συγκρατεί την υγρασία και δεν βοηθάει να έχουμε καλό αποτέλεσμα.

Πότε αποφεύγουμε τη χρήση του

Αποφεύγουμε την άμεση επαφή του αλουμινόχαρτου με όξινα ή πολύ αλμυρά τρόφιμα, όπως η ντομάτα, το λεμόνι, το ξίδι και η φέτα. Ο λόγος αφορά ότι η οξύτητα και το αλάτι ευνοούν τη μεταφορά αλουμινίου στο φαγητό, ενώ η θερμότητα και ο χρόνος επαφής επηρεάζουν την ποσότητα που μεταφέρεται.

Για ένα ψάρι με λεμόνι ή ένα φαγητό με σάλτσα ντομάτας, προτιμάμε κατάλληλο σκεύος με καπάκι. Αν χρησιμοποιήσουμε αλουμινόχαρτο για να καλύψουμε το σκεύος, φροντίζουμε να μην ακουμπά στο φαγητό.

Διαβάστε επίσης:
Πλαστική μεμβράνη: 7 λάθη που όλοι κάνουμε στην κουζίνα

Πότε χρησιμοποιούμε την πλαστική μεμβράνη

Η πλαστική μεμβράνη εξυπηρετεί έναν διαφορετικό σκοπό στην κουζίνα. Είναι πρακτική για να καλύψουμε ένα μπολ με προετοιμασμένα υλικά, ένα κομμένο λαχανικό ή μια ζύμη που ξεκουράζεται, αφού περιορίζει την απώλεια υγρασίας και βοηθά να μη στεγνώσει η επιφάνειά τους. Στις ζύμες, ειδικά, αποτρέπει τον σχηματισμό της στεγνής κρούστας που δυσκολεύει το άνοιγμα και την επεξεργασία τους.

Δεν είναι, όμως, κάθε μεμβράνη κατάλληλη για κάθε τρόφιμο. Πριν την τοποθετήσουμε σε άμεση επαφή με τυριά ή άλλα λιπαρά τρόφιμα, ελέγχουμε τη συσκευασία. Το ίδιο ισχύει για τη θέρμανση, διότι η κοινή μεμβράνη δεν προορίζεται για τον συμβατικό φούρνο. Στα μικροκύματα χρησιμοποιούμε μόνο προϊόν που αναγράφει ότι είναι κατάλληλο για χρήση, σύμφωνα με τις οδηγίες του και χωρίς να ακουμπά στο φαγητό.

Ποιο υλικό επιλέγουμε για τη συντήρηση στο ψυγείο

Για τη φύλαξη μαγειρεμένων φαγητών, η επιλογή δεν περιορίζεται στο αλουμινόχαρτο και στην πλαστική μεμβράνη. Τα δοχεία τροφίμων με καπάκι, κατάλληλα για επαφή με τρόφιμα, είναι συχνά πιο πρακτικά, καθώς κλείνουν σταθερά και διευκολύνουν την αποθήκευση και τη μεταφορά.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι η κάλυψη δεν υποκαθιστά την ασφαλή συντήρηση. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να μπαίνουν εγκαίρως στο ψυγείο, και όχι να παραμένουν για ώρες στον πάγκο επειδή είναι σκεπασμένα. Η μεμβράνη και το αλουμινόχαρτο προστατεύουν το φαγητό από την έκθεση στον αέρα, αλλά δεν εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών.