ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Κόβετε τα καπάκια από τα κολοκυθάκια και αδειάζετε με ένα κουταλάκι τη σάρκα τους. Την ψιλοκόβετε.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνετε τέσσερις κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε το κολοκυθάκι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Ρίχνετε το ρύζι και, αφού το ανακατέψετε λίγο, προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό και αφήνετε το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά ανακατεύοντας κάθε τόσο.
ΒΗΜΑ 3
Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε στο μισομαγειρεμένο ρύζι τις αντζούγιες, τα τυριά, τις σταφίδες, το pesto και ανάλογο αλατοπίπερο.
ΒΗΜΑ 4
Κόβετε τα καπάκια από τις ντομάτες και αδειάζετε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό τους. Το ψιλοκόβετε και ανακατεύετε το ζουμάκι και τη σάρκα τους με το μίγμα του ρυζιού.
ΒΗΜΑ 5
Κόβετε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις ξεσποριάζετε. Αλατοπιπερώνετε το εσωτερικό από τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κολοκύθια και τα λαδώνετε ελαφρά. Γεμίζετε τα λαχανικά με το μίγμα του ρυζιού και τα τοποθετείτε σε ταψάκι. Τα σκεπάζετε με τα καπάκια τους και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτετε στο ταψί το ζωμό των λαχανικών και το κρασί και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή όσο χρειαστεί μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά σας.
