ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας, πασπαλίζετε τα κομμάτια με αλατοπίπερο και τα τοποθετείτε σε φαρδύ σκεύος. Σκορπίζετε από πάνω το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι.
ΒΗΜΑ 2
Αναμιγνύετε τους χυμούς με το κρασί και τα ρίχνετε πάνω από το κρέας ώστε να καλυφθούν τα κομμάτια. Βάζετε το σκεύος σκεπασμένο στο ψυγείο να μαριναριστεί για 8 ώρες τουλάχιστον.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γυρίζετε το κρέας μαζί με όλα τα υλικά σε ταψί, το περιχύνετε με το λάδι και το βούτυρο και προσθέτετε 1½ φλιτζάνι νερό.
ΒΗΜΑ 4
Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 1½ ώρα περίπου. Ελέγχετε το ζωμό κατά διαστήματα και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο καυτό νερό. Πρέπει να μείνει με περίπου ενάμισι φλιτζάνι σάλτσα στο τέλος. Αν είναι πολύ αραιή, την πήζετε με λίγο κορνφλάουρ διαλυμένο σε νερό.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρετε το φαγητό με χυλοπίτες πασπαλισμένες με τριμμένη κρητική γραβιέρα ή ανθότυρο. Προσφέρετε τη σάλτσα του φαγητού ξεχωριστά.
