Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, θα ενθουσιαστείτε με το μεξικάνικο ρύζι που δεν λείπει ποτέ από τις παραδοσιακές fajitas και συνοδεύει εξαιρετικά ψητό κρέας και κοτόπουλο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Βάζετε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στο μούλτι και χτυπάτε να ομογενοποιηθούν. Μετράτε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα και βάζετε το υπόλοιπο, αν μείνει, στο ψυγείο για άλλη συνταγή.
Αφαιρείτε τα σποράκια και τις λευκές μεμβράνες από τις 2 πιπεριές και τις ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβετε και την τρίτη πιπεριά ολόκληρη.
Βάζετε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένετε καλά κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης. Το σουρώνετε καλά.
Σε μεγάλο τηγάνι κατάλληλο και για φούρνο ζεσταίνετε το λάδι, προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 6-8 λεπτά να πάρει το ρύζι λίγο χρώμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τις 2 ψιλοκομμένες πιπεριές από τις οποίες έχετε αφαιρέσει τα σπόρια και σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό, το μίγμα από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας και αλάτι. Δυναμώνετε τη θερμοκρασία και όταν πάρει βράση σκεπάζετε με καπάκι και μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο. Ψήνετε για 30-35 λεπτά, μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά και να ψηθεί, φροντίζοντας να το ανακατέψετε μία φορά στο ενδιάμεσο.
Βγάζετε το ρύζι από το φούρνο, ρίχνετε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, την τρίτη πιπεριά και το χυμό λάιμ, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Βάζετε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στο μούλτι και χτυπάτε να ομογενοποιηθούν. Μετράτε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα και βάζετε το υπόλοιπο, αν μείνει, στο ψυγείο για άλλη συνταγή.
Βήμα 2
Αφαιρείτε τα σποράκια και τις λευκές μεμβράνες από τις 2 πιπεριές και τις ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβετε και την τρίτη πιπεριά ολόκληρη.
Βήμα 3
Βάζετε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένετε καλά κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης. Το σουρώνετε καλά.
Βήμα 4
Σε μεγάλο τηγάνι κατάλληλο και για φούρνο ζεσταίνετε το λάδι, προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 6-8 λεπτά να πάρει το ρύζι λίγο χρώμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τις 2 ψιλοκομμένες πιπεριές από τις οποίες έχετε αφαιρέσει τα σπόρια και σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 5
Στη συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό, το μίγμα από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας και αλάτι. Δυναμώνετε τη θερμοκρασία και όταν πάρει βράση σκεπάζετε με καπάκι και μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο. Ψήνετε για 30-35 λεπτά, μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά και να ψηθεί, φροντίζοντας να το ανακατέψετε μία φορά στο ενδιάμεσο.
Βήμα 6
Βγάζετε το ρύζι από το φούρνο, ρίχνετε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, την τρίτη πιπεριά και το χυμό λάιμ, ανακατεύετε και σερβίρετε.
