ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε το ψάρι: Βάζετε το νερό να βράσει σε κατσαρόλα όπου χωράει τρυπητό καλαθάκι για ατμό. Προσθέτετε το καρότο, το σέλινο, τη δάφνη και το κρασί. Αφήνετε να βράσουν για 8 λεπτά και τοποθετείτε το καλαθάκι. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα τοποθετείτε στο καλαθάκι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το ψάρι να ψηθεί στον ατμό για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει.
ΒΗΜΑ 2
Βγάζετε το ψάρι προσεκτικά σε πιατέλα και το κρατάτε ζεστό. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το καρότο και το σέλινο σε κυβάκια και να τα βάλετε γύρω από το ψάρι για γαρνίρισμα. Φυλάτε το ζωμό για άλλη χρήση αν επιθυμείτε.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Τοποθετείτε τη ρόκα σε κατσαρολάκι και τη βράζετε στο νερό που θα βγάλει η ίδια μέχρι να μαραθεί. Τη στραγγίζετε καλά.
ΒΗΜΑ 4
Βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ εκτός από το νερό. Τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πήξει το μίγμα (θα γίνει πολύ πηχτό). Προσθέτετε τμηματικά όσο από το νερό χρειάζεται μέχρι να πάρετε μια λεία και παχύρρευστη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 5
Περιχύνετε το ψάρι με ελάχιστη σάλτσα και την υπόλοιπη τη σερβίρετε σε σαλτσιέρα για να συνοδεύσετε το φαγητό. Ακόμα, μπορείτε να συνοδεύσετε το ψάρι και με στρογγυλές πατατούλες, επίσης ψημένες στον ατμό.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης- Food Styling: Αντωνία Κατή
