ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό, το λεμονόχορτο, το galangal, τα kaffir lime, τις τσίλι πιπεριές, το σκόρδο και τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε τις γαρίδες, τα μανιτάρια, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε τη σάλτσα ψαριών, τη ζάχαρη και αφήνετε τη σούπας για ακόμη 2-3 λεπτά στη φωτιά και αποσύρετε. Προσθέτετε το χυμό lime, τον κόλιανδρο ανακατεύετε και σερβίρετε τη σούπα σε μπολ διακοσμώντας με φέτες lime.
ΒΗΜΑ 4
Για την πιο κρεμώδη εκδοχή: Αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζετε τη μισή σούπα και την κρατάτε στην άκρη. Την υπόλοιπη που έχει μείνει στην κατσαρόλα τη βάζετε ξανά στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτετε τη σάλτσα τσίλι και το γάλα καρύδας, αφήνετε να ζεσταθούν για 1-2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
