Ο διεθνώς καταξιωμένος σεφ Filip Ondrušek έρχεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα, για μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία με επίκεντρο τη βιωσιμότητα, την αυθεντικότητα και τη δημιουργική κουζίνα.
Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να συνδυάσει τη δημιουργική τόλμη με τον σεβασμό στη φύση, την τοπική παραγωγή και τη γαστρονομική κληρονομιά; Το ιστορικό Κτήμα Τομπάζη δίνει τη δική του απάντηση, μετατρέποντας τη φιλοσοφία του Slow Food σε μια πολυδιάστατη εμπειρία γεύσης, γνώσης και πολιτισμού.
Από τις 11 έως τις 16 Νοεμβρίου, το Κτήμα υποδέχεται αποκλειστικά στην Ελλάδα τον διεθνώς αναγνωρισμένο σεφ, εγκαινιάζοντας έναν ξεχωριστό κύκλο γαστρονομικών εκδηλώσεων που επαναπροσδιορίζει τη σχέση της υψηλής μαγειρικής με τη βιωσιμότητα.
Με μια αξιοσημείωτη διαδρομή σε ορισμένες από τις πιο επιδραστικές κουζίνες του κόσμου, ανάμεσά τους και το εμβληματικό Central στη Λίμα του Περού, που κατέκτησε την πρώτη θέση στη λίστα The World’s 50 Best Restaurants το 2023, ο Filip Ondrušek φέρνει μια σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση, στην οποία η τεχνική αρτιότητα, η δημιουργικότητα και ο σεβασμός στην πρώτη ύλη συνυπάρχουν αρμονικά.
Η πρωτοβουλία αποκτά ιδιαίτερη σημασία χάρη στον ενεργό ρόλο του Κτήματος Τομπάζη στο διεθνές κίνημα Slow Food. Ως μέλος του παγκόσμιου δικτύου και ιδρυτής της κοινότητας Slow Food Τροιζηνίας, Πόρου και Μεθάνων, το Κτήμα αναδεικνύει τη γαστρονομία όχι απλώς ως τέχνη, αλλά ως έναν ουσιαστικό τρόπο προστασίας της βιοποικιλότητας, ενίσχυσης των τοπικών παραγωγών και διατήρησης της πολιτιστικής ταυτότητας κάθε τόπου.
Μέσα από ένα πρόγραμμα αφιερωμένο στη βιώσιμη υψηλή γαστρονομία, η επίσκεψη του Filip Ondrušek φιλοδοξεί να αναδείξει μια διαφορετική αντίληψη για το σύγχρονο φαγητό: μια κουζίνα που δεν επιδιώκει μόνο να εντυπωσιάσει τον ουρανίσκο, αλλά και να αφήσει θετικό αποτύπωμα στον κόσμο.
Το πρόγραμμα των εκδηλώσεων
Τετάρτη 11 Νοεμβρίου | Κεντρική Λαχαναγορά Αθηνών (Open Farm Agora)
Ο σεφ Filip Ondrušek θα μαγειρέψει στην ανοιχτή κουζίνα του Open Farm Agora, δημιουργώντας καινοτόμα πιάτα με φρέσκα, εποχιακά υλικά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς και θα παρουσιάσει την φιλοσοφία του Slow Food κινήματος.
Ώρα προσέλευσης: 13:00- 16:00
Τιμή συμμετοχής: Δωρεάν είσοδος
Πέμπτη 12 Νοεμβρίου | Event space Fennel
Μια πολυδιάστατη γαστρονομική σύμπραξη αφιερωμένη στις αρχές του Slow Food, τη βιοποικιλότητα και τις ζωντανές γεύσεις της γης και της θάλασσας, από το νέο chapter Slow Food Athens – Slow Food Cooks Coali on. Ο Γιάννης Κανδυλίδης (μάγειρας, ιδρυτής του Fennel), η Χριστίνα Κοτσιλέλου (δημιουργός του VegStuff, με έμφαση στην plant-based μαγειρική), η Δανάη Τσεκούρα (Slow Food advocacy, με έμφαση στη plant-forward κουζίνα και τις ζυμώσεις για υγεία και γεύση) και ο προσκεκλημένος σεφ και οικο-ερευνητής Filip Ondrušek δημιουργούν μαζί ένα ξεχωριστό Family Style Dinner. Η βραδιά αναδεικνύει τον πλούτο των εγχώριων βοτάνων, των εποχικών λαχανικών, των ζυμώσεων (living ferments), των φρέσκων αλιευμάτων, του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και των φυσικών κρασιών της Slow Wine Coali on.
Την εκδήλωση θα φιλοξενήσει η ομάδα του Fennel. Το Fennel δημιουργεί ξεχωριστές εμπειρίες private dining και προσφέρει εξατομικευμένες υπηρεσίες catering στον πρόσφατα ανακαινισμένο χώρο του στο Νέο Ψυχικό.
Ώρα προσέλευσης: 19:00
Τιμή Συμμετοχής: €80/άτομο
Χωρητικότητα: Περιορισμένες θέσεις
Παρασκευή 13 Σάββατο Odyssey Eco-Farm (Γαλατάς Τροιζηνίας) σε συνεργασία με την τοπική κοινότητα Slow Food και το βιολογικό κτήμα Odyssey Eco-Farm.
Οι συμμετέχοντες θα ζήσουν μια εμπειρία «Farm to Fork» (από το αγρόκτημα στο πιάτο). Συλλέγοντας προϊόντα απευθείας από τη γη, ο βραβευμένος σεφ σε συνεργασία με την Κατερίνα Σακελλίου, ιδιοκτήτρια του κτήματος, θα προσφέρουν μια διαδραστική προετοιμασία/μαγειρική στην ανοικτή κουζίνα του αγροκτήματος.
Ώρα προσέλευσης: 12:30-15:30
Τιμή Συμμετοχής: €60/άτομο
Χωρητικότητα: 50 άτομα
Το απόγευμα της ίδιας ημέρας, στο βιολογικό κτήμα Odyssey Eco-Farm ο βραβευμένος σεφ θα υπογράψει ένα δείπνο με έμφαση στα τοπικά προϊόντα, τα ψάρια της περιοχής και την φιλοσοφία του Slow Food.
Ώρα Προσέλευσης: 19:00
Τιμή συμμετοχής: €75/άτομο
Χωρητικότητα: 30 άτομα
Σάββατο 14 Νοεμβρίου | Κτήμα Τομπάζη (Γαλατάς Τροιζηνίας)
Πρωτοποριακή εκδήλωση γευσιγνωσίας με θέμα το food-pairing εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σοκολάτας τοπικών τυριών και τοπικών οίνων. Την εμπειρία συντονίζουν ο Αριστοτέλης Παναγιώταρος, σοκολατοποιός του The Dark Side of Chocolate και παραγωγός του ελαιολάδου Tombazis Olive Grove, και ο σεφ Filip Ondrušek. Το πολυβραβευμένο βιολογικό ελαιόλαδο του κτήματος θα συνδυαστεί με premium σοκολάτες «Opera» (ποικιλίες Criollo και Trinitario) από τη Λατινική Αμερική και τον Ισημερινό. Η εκδήλωση θα ολοκληρωθεί με custom γλυκά του σεφ σε έναν ιδιαίτερο γαστρονομικό διάλογο ανάμεσα σε σπάνιες σοκολάτες και εκλεκτά ελληνικά τυριά.
‘Ώρα Προσέλευσης: 11:00
Τιμή συμμετοχής: € 80/άτομο
Χωρητικότητα: 30 άτομα
Σάββατο 14 Νοεμβρίου | Κτήμα Τομπάζη
Ένα αποκλειστικό και αυστηρά περιορισμένων θέσεων δείπνο υψηλής γαστρονομίας, με την υπογραφή του Filip Ondrušek. Με γνώμονα τις αρχές του κινήματος Slow Food και τη βαθιά βιοποικιλότητα, ο βραβευμένος σεφ υπογράφει ένα αποκλειστικό μενού 5 πιάτων όπου εποχικά προϊόντα, παραδοσιακά υλικά και σπάνιες πρώτες ύλες που προέρχονται αποκλειστικά από περιφερειακούς παραγωγούς, μαζί με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο του κτήματος, συνθέτουν ένα μενού υψηλών προδιαγραφών.
Ώρα: 19:00
Τιμή συμμετοχής: €150/άτομο
Χωρητικότητα: 40 άτομα.
Catering service: Three Senses
Κρατήσεις: eventbrite.com
Δευτέρα 16 Νοεμβρίου | Stoa Culture
Ο ιδανικός επίλογος του γαστρονομικού ταξιδιού θα γραφτεί στον εμβληματικό χώρο του Stoa Culture στην Αθήνα. Ο διακεκριμένος σεφ θα παρουσιάσει ένα αποκλειστικό μενού πέντε πιάτων υψηλής γαστρονομίας. Οι θέσεις για την καταληκτική αυτή εμπειρία είναι αυστηρά περιορισμένες.
Ώρες: 18:30-20:30 & 21:30- 23:30
Τιμή Συμμετοχής: €180/άτομο
Χωρητικότητα: 45/slot
Catering service: Three Senses
Κρατήσεις: more.com
Σχετικά με το Κτήμα Τομπάζη
Το Κτήμα Τομπάζη αποτελεί ένα από τα ιστορικότερα αγροκτήματα της Ελλάδας. Υπήρξε η κατοικία του ναυάρχου της Ελληνικής Επανάστασης, Εμμανουήλ Τομπάζη, και διαχρονικά σημαντικός σταθμός για την πορεία της ελληνικής γεωργίας. Σήμερα, πρωτοστατεί στη βιώσιμη ανάπτυξη, ενώνοντας την ευρύτερη περιοχή της Τροιζηνίας, του Πόρου και των Μεθάνων κάτω από την ομπρέλα του παγκόσμιου κινήματος Slow Food. Το βιολογικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο του κτήματος είναι διεθνώς αναγνωρισμένο και πολυβραβευμένο σε παγκόσμιους
διαγωνισμούς ελαιολάδου.
Λόγω του αποκλειστικού χαρακτήρα των εκδηλώσεων και των περιορισμένων θέσεων, θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας. Περισσότερες πληροφορίες στο www.tombazisestate.com
