ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καραμέλα: Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις η ζάχαρη λιώσει και πάρει χρυσαφένιο χρώμα, αποσύρουμε αμέσως και μοιράζουμε την καραμέλα σε 4-5 φορμάκια.
ΒΗΜΑ 3
Κρέμα: Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Παράλληλα ζεσταίνουμε το γάλα με τις φλούδες λεμονιού, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, χωρίς να βράσει.
ΒΗΜΑ 4
Σε ευρύχωρο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλάτι και το κορν φλάουρ.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
ΒΗΜΑ 6
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει ελαφρά η κρέμα.
ΒΗΜΑ 7
Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη στραγγισμένη ζελατίνη, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 8
Μοιράζουμε την κρέμα στα φορμάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
ΒΗΜΑ 9
Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα τη βάση τους σε ζεστό νερό, ξεκολλάμε το «στεφάνι» με κοφτερό μαχαιράκι και αναποδογυρίζουμε σε πιάτα.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
