Η μακαρονοσαλάτα είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να λειτουργήσει είτε ως συνοδευτικό είτε ως κυρίως.
250 γρ. πένες, βρασμένες
1 γλυκοπατάτα, βρασμένη ή ψητή, κομμένη σε κύβους
100 γρ. cottage cheese
½ κ.γ. κάρυ ή μουστάρδα
¼ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
καυτερή σάλτσα ή μπούκοβο, προαιρετικά
Βάζουμε σε ένα μπολ τις πένες, τη γλυκοπατάτα, το cottage cheese, το κάρυ ή τη μουστάρδα, την πάπρικα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον χυμό λεμονιού και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε απαλά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε καυτερή σάλτσα ή μπούκοβο.
