Δεν είναι τηγανητές, ούτε οι κλασικές πατάτες φούρνου. Οι smashed πατάτες βράζουν πρώτα, πιέζονται μέχρι να ανοίξουν και στη συνέχεια μπαίνουν στο air fryer με βούτυρο και σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι πατάτες μαλακές στο κέντρο, με πολύ τραγανές άκρες.
Η τεχνική είναι απλή και έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: δεν χρειάζεται να κόψουμε τις πατάτες σε πολύ μικρά κομμάτια ούτε να χρησιμοποιήσουμε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Το βράσιμο μαλακώνει το εσωτερικό τους και, όταν στη συνέχεια τις πιέσουμε, δημιουργούνται πολλές ακανόνιστες επιφάνειες και άκρες που ξεροψήνονται στον καυτό αέρα.
Δείτε επίσης
Οι πατάτες αλλιώς: 10 ιδέες για συνοδευτικό που ξεχωρίζει
Γιατί βράζουμε πρώτα τις πατάτες
Οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να τις πιέσουμε χωρίς όμως να διαλύονται. Το βράσιμο βοηθά το άμυλο της πατάτας να ζελατινοποιηθεί. Όταν στη συνέχεια η εξωτερική επιφάνεια χάσει υγρασία και εκτεθεί σε υψηλή, ξηρή θερμοκρασία, μπορεί να σχηματίσει πολύ πιο τραγανή κρούστα. Γι’ αυτό και το προβράσιμο χρησιμοποιείται γενικότερα ως τεχνική για ιδιαίτερα τραγανές ψητές πατάτες.
Αφού τις στραγγίσουμε, τις αφήνουμε λίγα λεπτά πριν τις πιέσουμε. Δεν είναι ένα βήμα που αξίζει να παραλείψουμε: όσο λιγότερη επιφανειακή υγρασία έχουν όταν μπουν στο air fryer τόσο ευκολότερα θα ροδίσουν.
Πώς τις «σπάμε»
Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε μια επίπεδη επιφάνεια και πιέζουμε απαλά καθεμία με τον πάτο ενός ποτηριού ή μιας κούπας. Θέλουμε να πλατύνουν και να ανοίξουν, αλλά να παραμείνουν ενιαίες. Οι μικρές ρωγμές που σχηματίζονται δημιουργούν περισσότερες τραχιές επιφάνειες που θα έρθουν σε επαφή με το βούτυρο και το λάδι και θα γίνουν τραγανές στο ψήσιμο.
Smashed πατάτες με σκόρδο στο air fryer
Για 2 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Υλικά
450 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες ή baby πατάτες
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού πάστα σκόρδου ή 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοτριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, καθώς θα τις χρησιμοποιήσουμε με τη φλούδα τους. Αν είναι μεγαλύτερες, τις κόβουμε στη μέση ή σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση.
3. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στη σάρκα τους, χωρίς όμως να έχουν αρχίσει να διαλύονται.
4. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 5-10 λεπτά ώστε να κρυώσουν ελαφρά και, κυρίως, να φύγει η υγρασία από την επιφάνειά τους.
5. Προθερμαίνουμε το air fryer στους 200°C.
6. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
7. Απλώνουμε τις πατάτες σε μια επίπεδη επιφάνεια. Με τον πάτο ενός ποτηριού πιέζουμε απαλά καθεμία μέχρι να πλατύνει. Δεν πιέζουμε τόσο ώστε να διαλυθεί.
8. Περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα βουτύρου και σκόρδου, προσέχοντας να περάσει και μέσα στις ρωγμές που έχουν δημιουργηθεί. Αλατοπιπερώνουμε.
9. Τις μεταφέρουμε προσεκτικά στον κάδο του air fryer και τις τοποθετούμε σε μία στρώση. Χρειάζεται να υπάρχει λίγος χώρος ανάμεσά τους ώστε να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας.
10. Ψήνουμε για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια επιφάνεια και αρκετά τραγανές άκρες. Τις σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστές.
Τι μπορούμε να προσθέσουμε
Η βασική εκδοχή είναι σκόπιμα απλή, αλλά η ίδια τεχνική σηκώνει αρκετές παραλλαγές. Πριν μπουν οι πατάτες στο air fryer μπορούμε να προσθέσουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Ταιριάζουν επίσης θυμάρι, δεντρολίβανο ή ρίγανη, ενώ λίγο ξύσμα λεμονιού δίνει πιο φρέσκια γεύση. Για πιο πικάντικη εκδοχή μπορούμε να βάλουμε καπνιστή πάπρικα, κύμινο ή λίγο καγιέν στο μείγμα βουτύρου.
Γίνονται και στον φούρνο;
Ναι, και αυτό είναι χρήσιμο όταν θέλουμε να ετοιμάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα. Το air fryer έχει μικρό θάλαμο και ισχυρή κυκλοφορία ζεστού αέρα, γι’ αυτό μπορεί να δώσει γρήγορα έντονο ρόδισμα και τραγανή επιφάνεια. Η περιορισμένη χωρητικότητά του, όμως, σημαίνει ότι για πολλές μερίδες πιθανότατα θα χρειαστούν διαδοχικές δόσεις.
Στον φούρνο ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία μέχρι το σημείο που έχουμε βράσει και πιέσει τις πατάτες. Τις αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου, ε.π.ελαιολάδου και σκόρδου, τις απλώνουμε σε ταψί χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο περίπου στους 220°C για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
Το μικρό λάθος που μπορεί να τις αφήσει μαλακές
Αν υπάρχει ένα σημείο που αξίζει προσοχή, είναι να μη στριμώξουμε τις πατάτες μέσα στον κάδο. Το air fryer βασίζεται στην κυκλοφορία του πολύ ζεστού αέρα γύρω από το φαγητό. Αν οι πατάτες είναι κολλημένες η μία πάνω στην άλλη, η υγρασία απομακρύνεται δυσκολότερα και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο τραγανό.
Καλύτερα, λοιπόν, δύο μικρότερες δόσεις παρά ένας γεμάτος κάδος. Ακόμη καλύτερα, αν μας έχουν περισσέψει βραστές μικρές πατάτες από την προηγούμενη ημέρα, μπορούμε να ξεκινήσουμε κατευθείαν από το «σπάσιμο». Λίγο βούτυρο, σκόρδο και μερικά λεπτά στο air fryer αρκούν για να γίνουν ένα εντελώς διαφορετικό συνοδευτικό.
Δείτε επίσης
Τι είναι οι animal style πατάτες και πώς θα τις φτιάξετε στο σπίτι
Κατεψυγμένες πατάτες: Τα διαφορετικά είδη και ποιες να επιλέξουμε
Πώς διαλέγουμε πατάτες: Ποιες είναι καλύτερες για τηγάνι, φούρνο και πουρέ
