Το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin εστιατόριο παρουσιάζει το νέο του μενού, αντλώντας έμπνευση από την ελληνική φύση, τις εποχές, τους τόπους και τους ανθρώπους που συνδέονται με τα προϊόντα της.
Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, το Delta εξελίσσει διαρκώς τη γαστρονομική του ταυτότητα, αναζητώντας νέους τρόπους για να αποτυπώσει τη σύγχρονη Ελλάδα μέσα από τη γεύση. Έπειτα από χρόνια δημιουργικής πορείας και έρευνας, το εστιατόριο που έχει κατακτήσει δύο αστέρια Michelin παρουσιάζει το νέο του μενού, ανοίγοντας ένα ακόμη κεφάλαιο στην ιστορία του.
Στο επίκεντρο αυτής της διαδρομής βρίσκεται ο Executive Chef Γιώργος Παπαζαχαρίας. Τα ταξίδια του, η επαφή του με διαφορετικούς πολιτισμούς και η δουλειά του με τεχνικές και ιδέες από διάφορα μέρη του κόσμου δεν τον απομάκρυναν τελικά από την Ελλάδα. Αντίθετα, τον έκαναν να επιστρέψει σε αυτήν με διαφορετική ματιά.
Άρχισε να παρατηρεί εκ νέου όσα βρίσκονταν ήδη εδώ: τα βουνά, τα νησιά, τα δάση και τις θάλασσες, αλλά κυρίως τα υλικά και τους ανθρώπους που τα συνδέουν. Από αυτή την επιστροφή γεννήθηκε το νέο μενού του Delta.
Ο Γιώργος Παπαζαχαρίας προσεγγίζει την Ελλάδα όχι μέσα από την αναπαραγωγή παραδοσιακών συνταγών, αλλά μέσα από τα τοπία, τις εποχές και τις πρώτες ύλες της.
Ο ελληνικός τόνος φτάνει από τα νερά της Αλοννήσου και οι άγριες μορχέλες από τα δάση του Παρνασσού. Η σκορπίνα από την Κέρκυρα παραπέμπει στο Ιόνιο, ενώ το αρνί από τα βουνά της Ηπείρου μεταφέρει τη γεύση σε ένα διαφορετικό, ορεινό τοπίο. Από τα βαθιά νερά γύρω από την Εύβοια προέρχονται οι λείες αχιβάδες, τις οποίες συλλέγει μία προς μία ο δύτης και φίλος του εστιατορίου, Στέλιος.
Κάθε υλικό αφηγείται τη δική του ιστορία. Δεν αποτελεί απλώς ένα προϊόν που επιλέχθηκε για να ενταχθεί στο μενού· πίσω του βρίσκεται ένας τόπος, μια εποχή και, συχνά, ένας άνθρωπος.
Στο Delta, όμως, η ιστορία δεν σταματά στην πρώτη ύλη. Η ζύμωση, η ωρίμανση, η συντήρηση, η φωτιά και το μαγείρεμα ακριβείας λειτουργούν ως εργαλεία που επιτρέπουν στη γεύση να εξελιχθεί. Ορισμένες παρασκευές ξεκινούν ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες πριν φτάσουν στο τραπέζι.
Η τεχνική παραμένει διακριτική, χωρίς να επιδιώκει τον εντυπωσιασμό. Ο ρόλος της είναι να αναδείξει το υλικό και να επιτρέψει στη γεύση του να εκφραστεί όσο το δυνατόν πιο καθαρά.
Ένα ταξίδι που αξίζει να γευτείτε
Το νέο μενού του Delta αποτελεί μια πρόσκληση να γνωρίσουμε την Ελλάδα από μια διαφορετική πλευρά, μέσα από την προσωπική ερμηνεία του Γιώργου Παπαζαχαρία για τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Γνώριμα υλικά εμφανίζονται σε απρόσμενες εκφράσεις, ακολουθώντας μια διαδρομή που ξεκινά από τον τόπο προέλευσής τους και ολοκληρώνεται στο πιάτο. Η θάλασσα, το βουνό, το δάσος και οι εναλλαγές των εποχών συνθέτουν μια εμπειρία που ξεδιπλώνεται σταδιακά σε κάθε στάδιο του μενού.
«Ένα ταξίδι από τη θάλασσα στο βουνό, από το νησί στο δάσος, από τον παραγωγό στην κουζίνα. Και, τελικά, από την κουζίνα μας στο τραπέζι σας.»
Το εστιατόριο λειτουργεί υπό τη διαχείριση του Δειπνοσοφιστήριον και δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία και δωρεά του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος (ΙΣΝ), στο πλαίσιο της ανάπτυξης του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ). Από την πρώτη στιγμή, το Delta ενσωμάτωσε στον πυρήνα του το όραμα του ΙΣΝ για έναν δημόσιο χώρο παγκόσμιας εμβέλειας, ο οποίος προάγει την καινοτομία, τον πολιτισμό και τη βιωσιμότητα.
