Μπορεί να μην έχουμε συνηθίσει τις κρύες σούπες στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, αλλά πρόκειται για εξαιρετικά δροσιστικά γεύματα που συνδυάζουν το ελαφρύ, το υγιεινό και το απόλυτα γευστικό. Ιδανικές ως μεσημεριανό γεύμα αλλά και ως ορεκτικό, αξίζει να κάνετε την υπέρβαση και να τις υιοθετήσετε στο μαγειρικό ρεπερτόριό σας, για να τις σερβίρετε τις ζεστές μέρες του έτους.
Σε γενικές γραμμές είναι εύκολες παρασκευές που βασίζονται σε ένα βασικό υλικό, συνήθως εποχικό, πλαισιώνοντάς το με συμπληρωματικά και φρέσκα αρωματικά, που τελικά καταλήγουν σε ένα μίξερ για να πολτοποιηθούν σε σούπα. Εδώ θα σας παρουσιάσω κάποιες διάσημες ανά τον κόσμο συνταγές κρύας σούπας, αλλά και κάποιες πολύ ωραίες ιδέες με απλά υλικά.
Ανδαλουσιανό γκασπάτσο
Ίσως η πιο φημισμένη ανά τον κόσμο κρύα σούπα, το γκασπάτσο είναι μια καλοκαιρινή πανδαισία που μας έρχεται απ’ την Ανδαλουσία στη Νότια Ισπανία, μια περιοχή με συναφές κλίμα και γευστική παλέτα με μας.
Ένα κιλό ώριμες τομάτες, 1 κρεμμύδι, 3 μικρά αγγούρια με τη φλούδα τους, 1 πιπεριά Φλωρίνης και μία κέρατο και δυο σκελίδες σκόρδο, μαζί με 80ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα 80ml λευκό βαλσαμικό ξίδι, μπαίνουν στο μίξερ και πολτοποιούνται. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μερικά παγάκια, βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα ή στην κατάψυξη για ένα τέταρτο και σερβίρετε σε μπολ ή σε φλιτζάνι. Όνειρο!
Βισισουάζ
Η διάσημη γαλλική σούπα από πράσο και πατάτα, σερβίρεται κρύα ως βισισουάζ κι ζεστή ως παρμεντιέ. Θα χρειαστείτε 4 πράσα, το λευκό κομμάτι σε ροδέλες, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 5 μεσαίες πατάτες σε κομμάτια, 50γρ. βούτυρο και 50γρ. ελαιόλαδο, 1 λίτρο ζωμό κότας, 250γρ. γάλα και 250γρ. κρέμα γάλακτος.
Θα σοτάρετε κρεμμύδι, πράσο και πατάτες στο μείγμα βούτυρου και ελαιολάδου μέχρι να μαραθούν. Μετά θα προσθέσετε τον ζωμό και το γάλα για να σιγοβράσει η σούπα, μισή ώρα. Τέλος, θα πολτοποιήσετε με μίξερ χειρός και θα προσθέσετε την κρέμα γάλακτος. Μετά από ένα τετράωρο στο ψυγείο, θα γλύφετε τα δάχτυλά σας. Σερβίρετε με σχοινόπρασο.
Δείτε επίσης
Η επιστήμη πίσω από το τέλειο γκασπάτσο
Ajo blanco (Άχο μπλάνκο)
Άλλη μια υπέροχη κρύα σούπα απ’ τη Νότια Ισπανία. Ως βασικά υλικά θα χρειαστείτε 220γρ. νωπά αποφλοιωμένα αμύγδαλα (λευκά), 150γρ. κυβάκια ψίχας από μπαγιάτικο λευκό ψωμί και 2 σκελίδες σκόρδο. Τα πολτοποιείτε σε μίξερ, προσθέτοντας 700γρ. παγωμένο νερό, 45ml καλό λευκό ξίδι και λίγο αλάτι. Κατά την πολτοποίηση προσθέσετε 120ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Βάλτε την να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και σερβίρετέ την με λευκά σταφύλια κομμένα στη μέση, φλοίδες από καβουρντισμένα αμύγδαλα και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Υπέροχη!
Κρύο μπορς
Η κλασική ζεστή, πληθωρική σούπα της Ανατολικής Ευρώπης έχει και κρύα εκδοχή. Θα χρειαστείτε ένα κιλό βρασμένα παντζάρια τριμμένα στον τρίφτη, μισό κιλό αγγούρι χωρίς σπόρια, επίσης τριμμένο στον τρίφτη, 100γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ένα λίτρο κεφίρ, άνηθο και μισό λίτρο νερό (ιδανικά αυτό που έβρασαν μέσα τα παντζάρια).
Αφού τρίψετε αγγούρι και παντζάρια στον τρίφτη, θα τα βάλετε σε ένα μπολ ή σουπιέρα και θα προσθέσετε το κεφίρ, το νερό, 2 κ.γ. αλάτι, θα ανακατέψετε καλά και θα βάλτε στο ψυγείο να κρυώσουν. Λίγο πριν σερβίρετε προσθέστε μέσα το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την παράδοση, βάλτε μέσα και ένα σφιχτό βρασμένο αυγό κομμένο στη μέση.
Κρύα σούπα αγγούρι με γιαούρτι και αρωματικά
Από βασικά υλικά θα χρειαστείτε 2 μεγάλα αγγούρια, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 σκελίδα σκόρδο και 350γρ. στραγγιστό γιαούρτι. Από αρωματικά βάλτε άνηθο, δυόσμο και λίγο μαϊντανό. Αφού κόψετε αγγούρι και κρεμμύδι τα βάζετε μέσα στο μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και 50γρ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και τα πολτοποιείτε. Σερβίρετε μετά από 4 ώρες στο ψυγείο, με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και λίγο ψιλοκομμένο αγγούρι και κρεμμύδι για την τραγανότητα στην μπουκιά.
Δείτε επίσης
Αγγούρι: Το πιο δροσερό υλικό για μια πιο light και detox διατροφή (+ συνταγές)
Κρύα σούπα κολοκυθάκια
Τα βασικά υλικά είναι 400γρ. κολοκύθια κομμένα σε φέτες, 1 αγγουράκι, 1 κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο και 150γρ. στραγγιστό γιαούρτι. Βάζετε τα κολοκυθάκια στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι να μαραθούν για μισή ώρα. Αφού κρυώσουν λίγο, τα πολτοποιείτε μαζί με το αγγούρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε χυμό από μισό λεμόνι και συνδυασμό από φρέσκια μέντα (ή δυόσμο) και άνηθο και πολτοποιείτε εκ νέου. Τέλος προσθέτετε το γιαούρτι και 200ml κρύο νερό και ξαναπολτοποιείτε ελαφρά. Μετά από ένα τετράωρο στο ψυγείο, θα εντυπωσιαστείτε απ’ τη νοστιμιά και τη δροσιά αυτής της σούπας, που έχει γίνει η αγαπημένη μου αυτό το καλοκαίρι.
Κρύα καροτόσουπα με τζίντζερ
Από βασικά υλικά θα χρειαστείτε 250γρ. καρότα χοντροκομμένα, μισό μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδου και μια κουταλιά γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
Σοτάρετε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, προσθέτετε μόλις μαραθεί το σκόρδο και τα καρότα και τα αφήνετε σε χαμηλή ένταση για 8 ακόμη λεπτά. Προσθέτετε το τζίντζερ, 1 κ.σ. μηλόξιδο και 700ml ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για μισή ώρα. Μόλις πέσει η θερμοκρασία τα πολτοποιείτε και βάζετε τη σούπα στο ψυγείο για 3-4 ώρες μέχρι να σερβίρετε.
Κρύα ντοματόσουπα
Θα χρησιμοποιήσετε 1 κιλό ώριμες ντομάτες, χωρίς τα σπόρια τους (περάστε τες από σουρωτήρι ή πάρτε έτοιμη πούλπα τομάτας σε κονσέρβα). Από κει και πέρα θα χρειαστείτε μισό κιλό ζωμό λαχανικών, 50γρ. ντοματοπολτό, 100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και 100γρ. κρέμα γάλακτος.
Σε δυο δόσεις, πολτοποιείστε τις ντομάτες με τον ζωμό, το ελαιόλαδο, τον ντοματοπολτό, 1 κ.γ. ξίδι από κόκκινο κρασί και λίγη ζάχαρη, να κόψει την οξύτητα της ντομάτας. Βάλτε τη σούπα στο ψυγείο για 3-4 ώρες και πριν σερβίρετε ανακατέψτε την με την κρέμα γάλακτος και κάποιο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας, όπως φρέσκια ρίγανη, δυόσμο, εστραγκόν, κόλιαντρο ή βασιλικό.
Δείτε επίσης:
Οι 5 καλύτερες καλοκαιρινές σαλάτες που δεν λείπουν ποτέ από το ελληνικό τραπέζι
9 ιδέες για πρωτότυπα καλοκαιρινά σάντουιτς – Με παραδοσιακά τυριά, με σύκα, με παστράμι
