Μερικά γλυκά δεν ακολουθούν απλώς τις τάσεις αλλά παραμένουν διαχρονικά, επειδή βασίζονται στην τεχνική. Το παγωτό παρφέ ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Με πυκνή, κρεμώδη και πλούσια υφή έχει συνδεθεί με τα παλαιά ζαχαροπλαστεία, χωρίς όμως να χάνει τη θέση του και στα πιο σύγχρονα παγωτατζίδικα. Από τη γαλλική κουζίνα του 19ου αιώνα μέχρι τις βιτρίνες ιστορικών ελληνικών ζαχαροπλαστείων, εξακολουθεί να αποτελεί μια από τις πιο κομψές εκδοχές του παγωμένου επιδορπίου.
Τι είναι το παγωτό παρφέ;
Προέρχεται από τη γαλλική λέξη parfait, που σημαίνει «τέλειο» και δεν πρόκειται για έναν τυχαίο χαρακτηρισμό. Η ονομασία αποδίδεται στην απαιτητική τεχνική παρασκευής του, όπου η ισορροπία ανάμεσα στη ζάχαρη, τα λιπαρά και τα υγρά καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα. Στόχος είναι μια υφή που παραμένει σταθερή όταν παγώνει, αλλά λιώνει απαλά στο στόμα.
Η παλαιότερη καταγεγραμμένη συνταγή εμφανίζεται το 1869 στο βιβλίο Le Livre de Cuisine του Γάλλου σεφ Jules Gouffé, ο οποίος μαγείρευε για το περίφημο Jockey Club του Παρισιού. Με τα χρόνια, η βασική συνταγή εξελίχθηκε και εμπλουτίστηκε με φρούτα, λικέρ, σιρόπια και ξηρούς καρπούς, αποκτώντας πολλές διαφορετικές εκδοχές.
Σύμφωνα με όσα αναφέρει η Μελίσσα Στοΐλη στο βιβλίο «Και διηγώντας τα… να τρως», η αυθεντική γαλλική συνταγή βασίζεται σε μια pâte à bombe, δηλαδή σε σιρόπι που φτάνει περίπου τους 120°C και ενσωματώνεται σε χτυπημένους κρόκους αυγών, δημιουργώντας μια σταθερή και αέρινη βάση.
Δείτε επίσης:
Πού τρώμε παγωτό; 7 διευθύνσεις στην Αθήνα που ξεχωρίζουμε
Μπορούμε να φτιάξουμε καλό παγωτό παρφέ στο σπίτι;
Μοιάζει απαιτητικό, όμως υπάρχουν και προσιτές εκδοχές που μπορούμε να ετοιμάσουμε στην κουζίνα του σπιτιού μας. Η βάση του παραμένει αφράτη, χωρίς να χρειάζεται παγωτομηχανή, ενώ μπορούμε να την αρωματίσουμε με σοκολάτα, καφέ, φρούτα ή καραμέλα. Εμείς σας προτείνουμε παγωτό παρφέ με γεύση καραμέλα, που συνδυάζει τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή με το πλούσιο άρωμα της καραμελωμένης ζάχαρης. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Πού τρώμε καλό παγωτό παρφέ στην Αθήνα
Παρότι τα τελευταία χρόνια το gelato έχει κερδίσει σημαντική δημοτικότητα, εξακολουθούν να υπάρχουν ζαχαροπλαστεία/παγωτοπωλεία που επιμένουν να προσφέρουν καλό παγωτό, κρατώντας ζωντανή μια παράδοση πολλών δεκαετιών. Κάθε κατάστημα το προσεγγίζει με τον δικό του τρόπο, όμως η χαρακτηριστική βελούδινη υφή και η γεμάτη, πλούσια γεύση παραμένουν τα στοιχεία που κάνουν το παρφέ να ξεχωρίζει.
– Στη «Χαρά» για παγωτό παρφέ, όπως παλιά.
Πατησίων 339, Αθήνα, τηλ. 2102287266
– Στο «Κόκκιον» για στιβαρό παρφέ σε ενδιαφέρουσες γεύσεις όπως με αμύγδαλο, κακάο, ρούμι και βερίκοκο
Πρωτογένους 2, Αθήνα, τηλ. 6981563511
– Στο «Γαλακτοπωλείο Μαγγίνας» για παρφέ σοκολάτα
Ανδρέα Παπανδρέου 22, Γλυφάδα, τηλ. 2108985481 | Λεωφ. Καλυβίων 11, Λαγονήσι, τηλ. 2291024170
– Στο ζαχαροπλαστείο «Τίλλας» για παρφέ και κλασικά γλυκά
Αγίας Τριάδος 2, Νέα Φιλαδέλφεια, τηλ. 2102514077
– Στο «Ανεμώνα» για παρφέ κρέμα
Μεσογείων 44, Μαρούσι 151 25, τηλ. 2108065584
– Στο «Συντριβάνι» για ποιοτικό παρφέ και παγωτό καϊμάκι βγαλμένο από μια άλλη εποχή
Ειρήνης 4 και Μαραθώνος, Νέα Χαλκηδόνα, τηλ. 2102518152
Σε μια εποχή όπου κυριαρχούν οι εντυπωσιακές γεύσεις και οι εικόνες στα social media, το παρφέ ξεχωρίζει για την απλότητά του και την τεχνική πίσω από την παρασκευή του. Η ισορροπία των υλικών, η αέρινη υφή και η πλούσια αίσθηση στο στόμα το κρατούν διαχρονικό, πάνω από 150 χρόνια μετά την πρώτη του συνταγή.
Δείτε επίσης:
Η επιστήμη πίσω από το τέλειο σπιτικό παγωτό
Το παγωτό των παιδικών μας χρόνων επιστρέφει: Πώς να φτιάξετε Σικάγο στο σπίτι
