Byzantino Grande Brasserie: Ελληνογαλλικές γεύσεις στο θρυλικό εστιατόριο του πρώην Χίλτον

Το εμβληματικό αθηναϊκό εστιατόριο μεταμορφώθηκε σε Byzantino Grande Brasserie και μας υποδέχθηκε για να δοκιμάσουμε την νέα του γαστρονομική ταυτότητα σε ένα χώρο, αν μη τι άλλο, άκρως εντυπωσιακό.

Το Conrad Athens ‘’The Ilisian’, το πρώην Χίλτον, άνοιξε πριν λίγο καιρό τις πόρτες του. Μαζί του άνοιξε και ένα από τα πιο ιστορικά και αναγνωρίσιμα εστιατόρια της Αθήνας. Το Βυζαντινό μάς επανασυστήθηκε ως μια Grande Brasserie που συνδυάζει την αστική μνήμη του χθες με την σύγχρονη Αθήνα του σήμερα. Η νέα αυτή μπρασερί, το καινούριο Βυζαντινό, παρουσιάστηκε στο κοινό με μια νέα εντυπωσιακή και μοντερνα σχεδίαση, και από τις πρώτες κιόλας ημέρες έδειξε πως αποτελεί μια φυσική συνέχεια του θρύλου του παρελθόντος, φιλοξενώντας στα τραπέζια του ένα γοητευτικό κράμα παλιάς και νέας Αθήνας. Άλλοτε με την περιέργεια του νέου να κυριαρχεί και άλλοτε με την νοσταλγία και την επιβεβαίωση του παλιού επισκέπτη να δαμάζει την νιότη.

Δείτε επίσης:

Δέκα διευθύνσεις για καλό φαγητό στην Πάρο

Στην καινούρια γαστρονομική του αφετηρία οδηγός είναι ο Executive chef του ξενοδοχείου Άγγελος Λάντος, που υπηρέτησε για χρονιά ως σεφ της Σπονδής. Μαζί του ο ταλαντούχος Γιώργος Δόσπρας (ex- Lauda head chef στην Σαντορίνη) ως executive sous-chef, ενώ chef de cuisine είναι ο Σπύρος Μελανίτης και executive pastry chef ο Χάρης Βλάχος.

Το μενού από την πρώτη ματιά καθοδηγεί τον επισκέπτη σε μια διττή εστιατορική ερμηνεία καθώς το ελληνο- γαλλικό γαστρονομικό ιδίωμα μιας μπρασερί (παραδοσιακά οι χώροι αυτοί ήταν μεγάλα καφέ-εστιατόρια που σερβίραν ποτά και παραδοσιακή κουζίνα ολόκληρη την ημέρα, με λιγότερο επίσημη εξυπηρέτηση από ένα τυπικό εστιατόριο), όπως χαρακτηρίζεται πλέον το Βυζαντινό, δηλώνει παρών σε κάθε σελίδα του καταλόγου. Εκεί όπου κάθε κατηγορία πιάτων εναλλάσσει κλασικές γαλλικές συνθέσεις με αντίστοιχες παραδοσιακές ελληνικές.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Byzantino Grande Brasserie (@byzantinograndebrasserie)

Το βλέμμα μου καθώς η ευγενική δεσποινίδα της υποδοχής μας οδηγούσε στο τραπέζι μας στάθηκε για λίγο στο εντυπωσιακό κυκλικό μπαρ που δεσπόζει στο κέντρο του εστιατορίου δίχως δυστυχώς να καταφέρνει να εκπέμψει λίγο από το παλμό ενός κοσμοπολίτικού μπαρ, έτσι καθώς άδειες από κόσμο στέκονταν οι βελούδινες καρέκλες του, σε ένα βράδυ Πέμπτης που το εστιατόριο ήταν γεμάτο.

Από τα σπλάχνα του μπαρ και τον εξαιρετικό θεματικό κατάλογο (σύντομα θα διαβάσετε αναλυτικό άρθρο παρουσίασης της cocktail list) δοκίμασα δυο εξαιρετικά κοκτέιλ. Το Ηarmonia μια παραλλαγή σε ένα Yellow (ένα κλασικό γαλλικό κοκτέιλ) με αρώματα πεπονιού και Λουΐζας και το Aether μια παραλλαγή στο Tunnel Negroni με αρώματα από καμένο βούτυρο κακάο, καφέ, χαμομήλι και Mezcal.

Στα του γεύματος τώρα δεν είναι και ότι πιο σύνηθες στο ίδιο τραπέζι να εναλλάσσονται μια Terrine de foie gras και σαλιγκάρια Βουργουνδίας με ένα κλασικό μπριάμ και ημίπαστες ελληνικές γαρίδες με λεμόνι και κρίταμο. Αυτή είναι όμως και η γοητεία της νέας ταυτότητας του Βυζαντινού. Ενός γαστρονομικού concept που παντρεύει αρμονικά δύο εστιατόρια, δυο κουζίνες, την γαλλική και την ελληνική, σε έναν κατάλογο.

Μια σαλάτα Niçoise (μου έλειψε η αντζούγια – είχε τόνο αντ’ αυτού, μου έλειψαν η κάπαρη και η ντιζον στην βινεγκρετ ) στέκεται πλάι σε μια Ελληνική, ενώ στο ίδιο μοτίβο ξετυλίγονται και οι επόμενες κατηγορίες, τα κύρια πιάτα και τα επιδόρπια , με την περιέργεια μας για δοκιμή να εναλλάσσεται μεταξύ μια κορυφαίας σε ποιότητα πάπιας από την Challans με ένα σιγομαγειρεμένο κατσίκι με κριθαράκι και λαδοτύρι και μία Crème brûlée που ακόμη δεν έχω βρει την σύνδεση καθώς αυτή σερβίρεται μαζί με ένα κρουασάν βουτύρου και μαρμελάδα βατόμουρο, πλάι σε μια εξαιρετική με όμορφη κρούστα πορτοκαλοπιτα με παγωτό καϊμάκι.

Διακριτικό και ευγενικό το σέρβις, χρειάζεται λίγο φινίρισμα σε κάποιες λεπτομέρειες (η προετοιμασία του beef tartare μπροστά στο τραπεζι είναι ένα παράδειγμα), καλοδουλεμένη η λίστα κρασιών και μια εστιατορική και κοινωνική παρακαταθήκη που υπόσχεται ένα λαμπρό μέλλον με μια ομάδα και ένα concept που έχει όλα τα εχέγγυα για να θριαμβεύσει.