Λεμονάτο κρέας κατσαρόλας και στο πλάι πατάτες τηγανητές. Το φαγητό που ταιριάζει σε κάθε περίσταση και στο οποίο ουδείς μπορεί να πει όχι. Ποιο κομμάτι κρέατος, όμως, πρέπει να διαλέξουμε για να έχουμε το ιδανικό αποτέλεσμα;
Λεμονάτο κρέας, το πιάτο που μεγάλωσε γενιές και γενιές
Το λεμονάτο κρέας, είτε συνοδεύεται από ρύζι είτε από πατάτες τηγανητές, μάς ξυπνά μνήμες από οικογενειακά τραπέζια και από κυριακάτικα μεσημέρια στο σπίτι της γιαγιάς. Είναι από τα φαγητά τα οποία επιλέγουμε όταν θέλουμε να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι από το γεύμα που θα τους σερβίρουμε.
Ποιο είναι το κατάλληλο κομμάτι
Για να πετύχουμε το απόλυτο αποτέλεσμα δεν αρκεί το μαγείρεμα. Η πρώτη ύλη παίζει καθοριστικό ρόλο. Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζουμε είναι το ποιο κομμάτι κρέατος -μοσχαρίσιο ή χοιρινό- είναι το κατάλληλο.
Όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε λεμονάτο μοσχάρι, τότε η επιλογή μας είναι η ελιά χωρίς κόκαλο, κομμένη σε ομοιόμορφα κομμάτια. Γιατί το συγκεκριμένο κομμάτι; Γιατί στην ελιά η ποσότητα κολλαγόνου-λίπους-κρέατος είναι απολύτως ισορροπημένη.
Όσον αφορά στο χοιρινό, τότε επιλέγουμε χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο, επίσης κομμένο σε ομοιόμορφες μερίδες. Ο λαιμός έχει πιο λιπαρά κομμάτια από τη σπάλα κι έτσι επιτυγχάνεται η γευστική ισορροπία με τη γεμάτη ένταση και οξύτητα σάλτσα.
Συνταγή για μοσχάρι λεμονάτο με πατάτες και καρότα
Υλικά
Για 4 άτομα
- 1200γρ. μοσχάρι ελιά σε μέτρια κομμάτια
- 1/2 φλιτζάνι ε.π. ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 1-2 λεμόνια το χυμό
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
- αλάτι
- πιπέρι
Διαδικασία
Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο να κάψει και ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και μετά τα κομμάτια του κρέατος. Σοτάρετε το κρέας ώστε να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνετε, το σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά και το μεταφέρετε σε μια πιατέλα.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά. Ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε όλα μαζί για 1 λεπτό. Σβήνετε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ πασπαλίζετε με τη ρίγανη και προσθέτετε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει το κρέας. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για μία ώρα τουλάχιστον μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά.
Καθαρίζετε και κόβετε σε κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα, τα βάζετε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα, ανάμεσα από τα κομμάτια του κρέατος. Περιχύνετε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτετε επιπλέον νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να βράσει καλά το κρέας, να μαγειρευτούν τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό με λίγη σάλτσα.
Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.
Διαβάστε επίσης:
15 λεμονάτες συνταγές για το κυριακάτικο τραπέζι
