Παστό στην Αρκαδία και την Αργολίδα, τσιγαρίδα στην Ηλεία, σύγκλινο στη Μεσσηνία και τη Λακωνία: το χοιρινό που μαγειρεύεται στο λίπος του αφού παστωθεί πρώτα αποτελούσε και αποτελεί μέχρι σήμερα βασικό τρόφιμο.
Σημαντικό προϊόν των χοιροσφαγίων ήταν η πρώτη ύλη για δεκατιανό, μεσημεριανό ή δείπνο, έτοιμο σε λίγα λεπτά. Σήμερα, έχουν αρχίσει, όπως στη Μεσσηνία, να το πωλούν συντηρημένο μέσα σε ελαιόλαδο, όμως πρόκειται για έναν νεοτερισμό.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την πιπεριά και την ντομάτα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να δέσουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το παστό κομμένο σε κομμάτια και το σοτάρουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 3΄ ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε για περίπου 3΄ μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να γίνει το μείγμα ζουμερό και δεμένο.
Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί. Προαιρετικά μπορούμε να ρίξουμε λίγη ξερή ρίγανη και μαύρο πιπέρι.
