ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ βάζουμε 300 ml χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1-2 κουταλιές από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10΄ μέχρι να αφρίσει το μείγμα.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό επιπλέον. Ζυμώνουμε για 10΄ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πολύ στα χέρια.
ΒΗΜΑ 4
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα μπολ λιώνουμε το ανθότυρο και τη φέτα με πιρούνι ανακατεύοντας καλά.
ΒΗΜΑ 6
Κόβουμε την ζύμη σε 8 μπαλάκια και τα ανοίγουμε ένα-ένα σαν να ανοίγουμε πίτσα. Χωρίζουμε τη γέμιση στα 4. Απλώνουμε το 1/4 της γέμισης στο ένα ανοιχτό ζυμάρι και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο. Τσιμπάμε τις άκρες γα να ενωθούν οι ζύμες και να σφραγίσουν τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες τρεις φορές.
ΒΗΜΑ 7
Τα προψήνουμε πρώτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στο αέρα μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να φουσκώσει λίγο το ζυμάρι.
ΒΗΜΑ 8
Κατόπιν τα ξεφουρνίζουμε και τα τηγανίζουμε σε δόσεις σε καυτό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
ΒΗΜΑ 9
Για να σερβίρουμε, τρίβουμε ξερή μυζήθρα σε ένα πιάτο, ακουμπάμε το τυροπιτάρι και τρίβουμε επιπλέον μυζήθρα από πάνω. Εναλλακτικά, σερβίρουμε με μέλι και σουσάμι.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
