ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλατίζουμε μέσα στην κοιλιά και εξωτερικά 2-3 ώρες πριν από το ψήσιμο. Δεν το αλατίζουμε από το προηγούμενο βράδυ – θα στεγνώσει.
ΒΗΜΑ 2
Ανάβουμε τα κάρβουνα. Θέλουμε δυνατή φωτιά. Όταν ασπρίσουν, απλώνουμε τα κάρβουνα ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 3
Περνάμε τη σούβλα από το στόμα μέχρι την ουρά. Το δένουμε καλά στα μπροστινά και τα πίσω πόδια και τη σπονδυλική στήλη. Ράβουμε ή κλείνουμε την κοιλιά με σύρμα ή σπάγκο. Αν δεν δεθεί σωστά, δεν θα σταθεροποιηθεί, θα «παίζει» στη σούβλα και δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 4
Το αρνί πρέπει να βρίσκεται σε ύψος 60-70 εκ. πάνω από τα κάρβουνα στην αρχή.
ΒΗΜΑ 5
Υπολογίζουμε περίπου 1 ώρα ανά 4 κιλά. Για 12 κιλά θέλουμε περίπου 3 έως 3,5 ώρες.
ΒΗΜΑ 6
Σημαντικό: την πρώτη 1 ώρα το έχουμε πιο ψηλά και με γρήγορη περιστροφή. Μετά το χαμηλώνουμε σταδιακά.
ΒΗΜΑ 7
Προς το τέλος του ψησίματος, το πλησιάζουμε στη θράκα για να γίνει τραγανή η πέτσα.
ΒΗΜΑ 8
Για άλειμμα (προαιρετικά, αλλά κάνει όλη τη διαφορά) χτυπάμε λεμόνι, ελαιόλαδο, πρόβειο βούτυρο, ρίγανη και λίγο νερό και αλείφουμε ελαφρά κάθε 30΄-40΄.
ΒΗΜΑ 9
Είναι έτοιμο όταν η πέτσα είναι χρυσαφένια και τραγανή, οι αρθρώσεις κουνιούνται εύκολα και οι χυμοί που βγαίνουν είναι καθαροί.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
