Τουτουμάκια με καμένο βούτυρο της ταβέρνας Ιωσήφ στη Μαγούλιανα

Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και ρίχνουμε αρκετό αλάτι. Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε καλά και συχνά, γιατί έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους.

Αφού βράσουν, τις σουρώνουμε και τις στραγγίζουμε καλά.

Αν μας χαρίσουν ή αγοράσουμε από εργαστήριο χειροποίητες που είναι αρκετά χοντρές, θα χρειαστούν σίγουρα 20΄ για να βράσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε εμπορίου, τότε θα χρειαστούν περίπου 10΄ όπως θέλουν και τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

Απλώνουμε τις στραγγισμένες χυλοπίτες σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος που να τις χωράει καλά, χωρί να δημιουργείται πολύ μεγάλος όγκος. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικη τριμμένη ξερή μυζήθρα ώστε να καλυφθούν όλες.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει καλά. Με αυτό περιχύνουμε τις χυλοπίτες απευθείας στην πιατέλα. Έτσι, αποκτά και το χαρακτηριστικό καμένο χρώμα του το τριμμένο τυρί και δίνει μια επίσης ιδιαίτερη μυρωδιά, πολύ ευχάριστη.

Τις σερβίρουμε αμέσως, με λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι για όποιον το επιθυμεί.

Φωτογραφία: Όλγα Δέικου