Στην πλατεία Υμηττού, τα αδέρφια Καβακλή παρουσιάζουν το εθνικό μας street food, το σουβλάκι, σε μια πιο νεωτεριστική εκδοχή.
Πώς θα σας φαίνονταν άραγε εάν μπροστά σας έφθαναν δυο τυλιχτά και σας εξηγούσαν πως το ένα περιέχει μια πράσινη σάλτσα μυρωδικών (salsa Verde) και το δεύτερο είχε μια κόκκινη σάλτσα με Κερκυραϊκό μείγμα μπαχαρικών με την ονομασία «Σπετσερικό». Σε αυτό όμως θα επανέλθουμε λίγο αργότερα.
Σουβλάκια ο Θύμιος στην πλατεία Υμηττού
Ο Γιώργος Καβακλής δεν χρειάζεται και μεγάλες συστάσεις ειδικότερα σε όσους παρακολουθούν την Αθηναϊκή μπαρ σκηνή. Ιδιόκτητης του Bar Spoiled στην Δάφνη, συνιδιοκτήτης του βραβευμένου Barro Negro Νο 68 στα 100 World’s best Bars αλλά και ιδιοκτήτης μαζί με τον Χάρη Νικολούζο του μπιστρό Jerar επίσης στην Δάφνη, αποφάσισε με τον αδερφό του Θύμιο να απλώσει τα δίχτυα του και στο εθνικό μας φαγητό. Να ανοίξει ένα σουβλατζίδικο. Πηρέ λοιπόν με την σειρά τα σουβλατζίδικα σε ολόκληρο το λεκανοπέδιο, έψαξε, δοκίμασε εκατοντάδες τυλιχτά και μη, πειραματίστηκε με παραδοσιακούς και πιο μοντέρνους συνδυασμούς, με πρώτες ύλες διάφορες, και όταν ένιωσε πως ήρθε το πλήρωμα του χρόνου άνοιξε εδώ κι λίγες εβδομάδες το δικό του μικρό μαγαζί στην πλατεία του Υμηττού. Στην περιοχή που χρόνια τώρα ζαχάρωναν με τον Θύμιο. Σε μια off Broadway πιάτσα (οff Broadway είναι άλλωστε και όλες οι επιχειρηματικές του δραστηριότητες – πλην το Barro Negro).
Το concept φαινομενικά απλό. Σουβλάκι χοιρινό και κοτόπουλο. Τρία διαφορετικά τυλιχτά – πίτες (πείτε τα όπως θέλετε), κεφτεδάκια σε μερίδα, τυροκαυτερή, μια σαλάτα πολίτικη, πατάτες τηγανητές κομμένες στο χέρι, και οι δικές τους υβριδικές σάλτσες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν σιγά σιγά να ξετυλίγουμε το γευστικό κουβάρι του Θύμιου και τις ιδιαιτερότητες αυτού.
Το τυλιχτό με μπιφτέκι περιέχει μοσχαρίσιο κιμά με μια μικρή προσθήκη πρόβειου που χαρίζει μια έξτρα λιπαρότητα και μια πιο πυκνή γεύση. Σερβίρεται όπως και τα υπόλοιπα δυο με μαϊντανό κρεμμύδι, ντομάτα, (οι πατάτες είναι προαιρετική προσθήκη). Το συγκεκριμένο περιέχει την δική τους signature κόκκινη σάλτσα. Δεν είναι καυτερή όπως ίσως υποψιάζεστε, στον αντίποδα αφήνει μια ελαφρά και πρωτόγνωρη αίσθηση γλυκών μπαχαρικών και αυτό χάρις την προσθήκη του γνωστού Κερκυραϊκού μείγματος καρυκευμάτων με την ονομασία Σπετσερικό. Το δεύτερο περιέχει σουβλάκι από μπούτι κοτόπουλο, την γνωστή τριάδα (μαϊντανό- ντομάτα- κρεμμύδι) και μια πράσινη αρωματική σάλτσα μυρωδικών που δροσίζει ευχάριστα χαρίζοντας παράλληλα μια ελαφριά αψάδα. Τέλος υπάρχει και το κλασικό της παρέας με χοιρινό σουβλάκι κα ήπια σκορδάτο τζατζίκι. Οι πίτες φτιάχνονται σε μια μικρή βιοτεχνία στην Αττική, είναι αφράτες και γευστικές, ψήνονται στην σχάρα, δεν ποτίζονται στο λάδι, και αγκαλιάζουν όμορφα τα υλικά και τις σάλτσες χωρίς να τις ρουφούν στο εσωτερικό τους.
Δοκιμάσαμε και τους κεφτέδες σε μερίδα. Και εδώ ο μοσχαρίσιος κιμάς παντρεύεται με ένα μικρό ποσοστό πρόβειου (ίδια ποσόστωση με το μπιφτέκι) και τα απαραίτητα μυριστικά ενός κεφτέ, έπειτα τηγανίζεται και σερβίρεται με όμορφα κομμένες μικρές και τραγάνες τηγανητές πατάτες. Κρουστοί και τραγανοί εξωτερικά, αφράτοι πολύ, περισσότεροι προβάτινοι από όσο πιστεύαμε, με έντονη υγρασία από την τριμμένη ντομάτα και πολύ αέρινη σάρκα, τόσο που ξεχάσαμε για μια στιγμή πως τρώμε κεφτέδες. Λίγη έξτρα κόκκινη σάλτσα στο πλάι τους πήγαινε πολύ καθώς τα γλύκα μπαχαρικά και η ντομάτα δρόσιζαν και έντυναν αρωματικά τα κεφτεδάκια.
Πόσοι νεωτερισμοί χωρούν άραγε στο DNA μιας εθνικής συνήθειας. Πόσους μετα- μοντερνισμούς αντέχει το παραδοσιακό μάς σουβλάκι. Απάντηση δεν τόλμησα να δώσω, απλά παρατηρούσα τον κόσμο που έτρωγε διπλά μου. Λαμβάνοντάς υπόψιν μου το αίσθημα γευστικής ικανοποίησης που έβλεπα στα πρόσωπα τους αλλά και τις ουρές που είχαν σχηματιστεί μπροστά από το ταμείο του Θύμιου για αυτές τις δυο διαφορετικές δημιουργίες θα τολμήσω να πω: Aρκετοί ακόμη. Αρκεί να μην αλλοιώνουν την ίδια την τέχνη και το βαθύτερο γευστικό χαρακτήρα πίσω από κάθε δημιουργία που ο σοφός λαός μας ονομάζει Σουβλάκι.
info
Κωνσταντινουπόλεως 2, τηλ 21 0762 0022
Δείτε επίσης:
Πού τρώμε σουβλάκι στην Αθήνα αλλιώς – Με φρυγαδέλι, μανιάτικη πίτα και προβατίνα
