Το κουσκούς με λαχανικά και harissa είναι ένα πιάτο που φέρνει πιο έντονα τη βορειοαφρικανική επιρροή. Η harissa δίνει αψάδα, ενώ τα λαχανικά ισορροπούν τη γεύση. Είναι από τα πιο εύκολα πιάτα να φτιάξουμε σπίτι, αλλά και από τα πιο αρωματικά.
Υλικά
- 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
- 2 κ.γ. κύµινο, σε σκόνη
- 2 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
- 2 κ.σ. καυτερή πάστα harissa
- 1 µικρό µατσάκι κόλιανδρο ή µαϊντανό, σε µίσχους και φυλλαράκια
- 600 γρ. καρότα, σε κοµµάτια
- 80 γρ. ντοµατάκια κονκασέ
- 100 γρ. σουλτανίνα
- 240 γρ. κουσκούς
- 200 γρ. φασολάκια φρέσκα στρογγυλά ή κατεψυγµένα, σε κοµµάτια
- αλάτι, µαύρο πιπέρι
Μερίδες; 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι µε µια πρέζα αλάτι για 3΄-4΄ ή µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτουµε το σκόρδο, τα µπαχαρικά, την καυτερή πάστα harissa και τους µίσχους από τον κόλιανδρο κοµµένους και σοτάρουµε για 2΄.
Βήμα 2
Στη συνέχεια ρίχνουµε µέσα τα καρότα, τα ντοµατάκια κονκασέ και τη σταφίδα µαζί µε 600 ml βραστό νερό. Μόλις πάρουν βράση, αλατίζουµε και σιγοβράζουµε για 1 ώρα ή µέχρι το φαγητό να αποκτήσει µια ωραία πυκνή σάλτσα.
Βήμα 3
Σε ένα µεγάλο µπολ ρίχνουµε το κουσκούς και το καλύπτουµε κατά µερικά εκατοστά πιο πάνω µε βραστό νερό. Το αφήνουµε για περίπου 10΄ και κατόπιν το αφρατεύουµε µε ένα πιρούνι.
Βήμα 4
Ρίχνουµε τα φασολάκια στο τουρλού και σιγοβράζουµε για επιπλέον 2΄-3΄, µέχρι ίσα να µαλακώσουν. Σερβίρουµε το τουρλού πάνω στο κουσκούς και πασπαλίζουµε µε φυλλαράκια κόλιανδρο ψιλοκοµµένα.
