Τα ρεβίθια δεν είναι απλώς ένα καθημερινό όσπριο, αλλά η βάση για πιάτα γεμάτα γεύση και θρεπτικά συστατικά. Ένα από αυτά είναι ρεβιθάδα και αν θέλουμε να πετύχουμε το απόλυτο αποτέλεσμα, δηλαδή μία σούπα χυλωμένη, με ισορροπημένη γεύση και έντονο άρωμα, τότε πρέπει να γνωρίζουμε μερικά μυστικά που κάνουν τη διαφορά.
7 tips για να μαγειρέψετε σωστά τα ρεβίθια
Επιλέγουμε ποιοτικά ρεβίθια
Όπως κάθε καλό πιάτο, η επιτυχία ξεκινά από την πρώτη ύλη. Γι’ αυτό προτιμάμε ποιοτικά ρεβίθια από αξιόπιστους παραγωγούς, ώστε να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα «κρατάνε» υπερβολικά στο βράσιμο.
Μούλιασμα για ιδανική υφή
Τα ρεβίθια χρειάζονται χρόνο και υπομονή. Αφήνουμε τα όσπρια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, ώστε να μαλακώσουν σωστά. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, καθώς βοηθά να μαλακώσουν γρηγορότερα και να αναδειχτεί η φυσική τους γεύση.
Καθαρισμός και προετοιμασία
Πριν το μαγείρεμα, τα ξεπλένουμε καλά και αφαιρούμε όσα φλούδια είναι δυνατόν, τρίβοντάς τα ελαφρά μέσα σε πετσέτα κουζίνας. Αυτό κάνει τη σούπα πιο απαλή και καθαρή.
Το βράσιμο και το ξάφρισμα στα ρεβίθια
Όταν τα ρεβίθια μπουν στην κατσαρόλα με νερό, καλό είναι να ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στα πρώτα λεπτά. Με αυτό τον τρόπο η σούπα μένει καθαρή και η γεύση της πιο ήπια.
Ο μαγικός ρόλος των λαχανικών
Τα καρότα και τα κρεμμύδια δεν προσθέτουν μόνο γεύση, αλλά συμβάλλουν στο να αποκτήσει η ρεβιθάδα μας μια πιο πυκνή, κρεμώδη υφή. Μπορούμε να τα λιώσουμε ελαφρά στο τέλος για ακόμη πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
Ο σωστός χρόνος μαγειρέματος
Τα ρεβίθια χρειάζονται αρκετή ώρα για να γίνουν τρυφερά (συνήθως από μία έως μιάμιση ώρα), ανάλογα με τη σκληρότητα της ποικιλίας και το μούλιασμα. Το μυστικό είναι να μαλακώσουν χωρίς να διαλύονται όταν ανακατεύουμε.
Πολτοποίηση για πιο πλούσια σούπα
Για μια σούπα με ιδιαίτερα κρεμώδη υφή, μπορούμε να πολτοποιήσουμε ένα μέρος των ρεβιθιών στο μπλέντερ ή με ραβδομπλέντερ και να επιστρέψουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Με λίγες ακόμη βράσεις η σούπα δένει όμορφα, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που θυμίζει σπιτικό comfort food.
Διαβάστε επίσης:
Τα ρεβίθια αγαπούν το κρέας – 20 συνταγές φουλ στην πρωτεΐνη με κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί
Ρεβίθια στον φούρνο αντί για πατατάκια – Το υγιεινό και νόστιμο σνακ
