Ακόμη θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα το Hot Korean Chicken του Smash ‘n Bun, καταμεσής της καραντίνας. Θυμάμαι τη ζωντανή, μεστή γεύση του: τραγανά chunks από κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, χειροποίητο πατατόψωμο, μια σπιρτάτη coleslaw με kimchi, χειροποίητες πίκλες και garlic Dijon mayo.
Από τότε επισκέφθηκα πολλές ακόμη φορές το συγκεκριμένο κατάστημα, το οποίο φέτος συμπληρώνει αισίως πέντε χρόνια λειτουργίας, αντέχοντας στις σειρήνες του street food κορεσμού και της μανίας του smash burger που κατέκλυσε κυριολεκτικά ολόκληρη τη χώρα.
Ισχυρή πρώτη ύλη και χειροποίητες παρασκευές
Στο Smash ‘n Bun όλα περιστρέφονται γύρω από την εμμονή στην υψηλή ποιότητα, την ισχυρή πρώτη ύλη και τις χειροποίητες παρασκευές, από τη σημαντικότερη έως και την πιο φαινομενικά ασήμαντη.
Τρανταχτό παράδειγμα αποτελεί η χειροποίητη κέτσαπ, αποτέλεσμα μιας διαδικασίας 48 ωρών που επαναλαμβάνεται αδιάλειπτα δίχως εκπτώσεις.
Ο Μιχάλης Νουρλόγλου και η γαστρονομική ταυτότητά του
Ο γνωστός και βραβευμένος σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου βρίσκεται από την πρώτη ημέρα έως και σήμερα πίσω από την επιτυχημένη συνταγή του Smash ‘n Bun. Μια συνταγή με ισχυρή γαστρονομική ταυτότητα και απόλυτη συνέπεια ως προς τη δέσμευση για ποιοτικό και ουσιαστικά νόστιμο γρήγορο φαγητό.
Αληθινό smash burger, τεχνικά άρτιο, απόλυτα καραμελωμένο, τραγανό περιμετρικά και όσο λεπτό απαιτείται με ισχυρό και ομοιόμορφο πάτημα στην μεγάλη καυτή επιφάνεια.
Το τριπλό dry aged μπιφτέκι
Ποιοτικά ελληνικά dry aged κρέατα, αποκλειστικά από ελληνικές φάρμες, συνθέτουν το βασικό προφίλ ενός burger που παραμένει προπορευόμενο σε μια κούρσα που πλέον θυμίζει μικρό μαραθώνιο που φθάνει στο τέλος του καθώς η τάση του smash δείχνει να φθίνει και μόνο οι καλύτεροι θα παραμείνουν στο απαιτητικά αυτό γαστρονομικό ταρτάν.
View this post on Instagram
Ό,τι κι αν επιλέξετε, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε έστω μία φορά το Signature Burger. Τριπλό dry aged μπιφτέκι με όλα τα ταιριαστά συνοδευτικά του μέσα σε potato bun, πληθωρικό και αμαρτωλό, αλλά ταυτόχρονα ισορροπημένο, κρεάτινο και τραγανό. Ένα αυθεντικό δείγμα υψηλής μαγειρικής του δρόμου.
Και η συνταγή για «Σπιτική Κέτσαπ»
View this post on Instagram
Υλικά
• 1.500 g ντομάτες ώριμες
• 120 g πελτές ντομάτας
• 100 ml νερό
• 150 g λευκή ζάχαρη
• 180 ml λευκό ξίδι
• 20 g αλάτι
• 2,5 g κρεμμύδι σε σκόνη (1 κουταλάκι γλυκού)
• 1,5 g σκόρδο σε σκόνη (1/2 κουταλάκι γλυκού)
• 0,5 g μουστάρδα σε σκόνη (1/4 κουταλάκι γλυκού)
• 0,5 g μαύρο πιπέρι (1/4 κουταλάκι γλυκού)
• 0,5 g πάπρικα γλυκιά (1/4 κουταλάκι γλυκού)
• 1 ολόκληρο γαρίφαλο
Διαδικασία
1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
2. Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξίδι, τον πελτέ και όλα τα μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50–60 λεπτά μέχρι να μειωθεί και να αρχίσει να δένει. Ανακατεύουμε συχνά.
4. Αφαιρούμε το γαρίφαλο και χτυπάμε το μείγμα καλά με ραβδομπλέντερ για να γίνει τελείως λείο.
5. Συνεχίζει το βράσιμο άλλα 10 – 15 περίπου λεπτά μέχρι να φτάσει σε υφή κέτσαπ.
6. Περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι με ψιλή σίτα για να μείνουν εκτός τα σπόρια από τις ντομάτες.
6. Δοκιμάζουμε για να δουμε αν χρειάζεται διόρθωση σε αλάτι, πιπέρι ή ξύδι.
7. Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.
Info
Smash ‘n Bun
Πατρχ. Ιωακείμ 48, 210 7249802
Διαβάστε επίσης:
